Мясо укладываем на дно горшочков, далее слоями - лук, картофель, капуста. Каждый слой солим, посыпаем тмином. Вливаем бульон и тушим в духовке около часа. Подаем ириш-стью в горшочках, посыпав зеленью.
Для приготовления баранины по - итальянски понадобится:
Бараний окорок 1 шт
Макарон 125 гр
Тертого сыра 15 гр
Масла растительного 2ст.л
Соль по вкусу
Для соуса понадобится:
Красного вина 0,5 л
Овощного бульона 600 гр
Пасты томатной 400 гр
Салями 150 гр
Лука 250 гр
Помидоров 200 гр
Моркошки 150 гр
Корень сельдерея 150 гр
Грибов 150 гр
Сливочного масла 75 гр
Приготовление: Баранину посолить и пожарить на масле. Для соуса: Лук, морковь, грибы, сельдерея, помидоры порезать, салями порезать тоненько. Растаять сливочное масло, влить немножко растительного масла и пожарить овощи 10 минут. Добавить грибы и готовить еще 10 минут. Положить салями, вино, пасту, бульон, дать закипеть и готовить 10 минут. Положить мясо в томатный соус и потушить в духовке при 170 градусов 3 часа. Ножку выложить из соуса. В соус положить макароны, добавить соль и варить до готовности. Перед подачей баранину с соусом посыпать тертым сыром и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Есть два способа: нарубить вместе с костью (40-50г.), обжарить, посолить, залить горячей водой+ томат-пюре (полстакана на 1 кг), тушить около 40 мин. Томат-пюре прекрасно заменят нарезанные свежие помидоры (попозже, чтоб не разварились сильно). Отдельно обжарить то, что есть из овощей и зелени(морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, баклажаны и т.п.). Часть бульона развести со слегка прогретой на сковороде мукой и жиром (соус) , затем слить всё вместе, добавить перец-горошек, лаврушку, гвоздику или современные приправы (молотый имбирь,прованские травы и/или др.), ещё потушить, пока мясо не станет мягким. Картофель можно положить сюда же (целый или нарезанный),или обжарить или отварить отдельно (если молодой). Если отдельно, то можно припустить, потом обжарить ломтиками (по-крестьянски), можно просто отварить очищенный и положить на блюдо сверху, посыпать укропчиком.
Второй способ: баранину кусочками положить в горячую воду, посолить, варить не меньше часа, снимая пену. Из части бульона тоже сварить соус (он будет белым). Затем соус вливают в бульон и кладут все нарезанные овощи, некрупный картофель,плюс свежую капусту, нарезанную шашками, стручковый перец и прочее (см.выше). Поскольку мясо было почти готово, овощи не надо переваривать. Да, в конце ещё натереть чесночка. На стол подать в глубоком блюде или супнице, разливать в глубокие тарелки, посыпая зеленью. Приятного аппетита!
Вот как я готовлю это блюдо. Берём примерно два килограмма бараньей ноги и четыре килограмма поваренной соли. Сразу же отмечу, что процесс приготовления займёт не менее пятнадцати дней.
Сначала постелим на противень фольгу, насыпем на неё пятьсот граммов поваренной соли, положим на соль баранью ногу и обильно посыпем её поваренной солью. Уберём противень с бараньей ногой на двадцать четыре часа в холодное место. В погреб или в холодильник. Через двадцать четыре часа, соскребём всю соль и обильно посыпем новой солью. Уберём в холодное место уже на сорок восемь часов. По прошествии этого времени, снова соскребём старую соль и посыпем новой солью. Уберём в то же самое прохладное место на четыре дня. Через четыре дня, снова соскребём с бараньей ноги всю соль и подвесим её на восемь суток в проветриваемой комнате. Через восемь суток, вяленую баранину порежем на куски, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Баранину натираем солью,заливаем небольшим количеством воды, добавляем соль и лавровый лист и тушим под крышкой полтора часа. Готовое мясо нарезаем ломтиками и выкладываем назад в бульон. На растопленном масле обжариваем муку, разводим бульоном, заправляем солью, сахаром, перцем и уксусом. Желток взбиваем с двумя соловыми ложками бульона и вливаем в соус. Добавляем туда же укроп, выкладываем мясо и кипятим на слабом огне 2-3 минуты. Подаем блюдо горячим.
