Мясо в магазинах реализуется, как правило, не до конечного срока хранения, предусмотренного действующим законодательством, а пока не потеряет товарный вид, то есть подсохнет или начнёт издавать неприятный запах. После этого мясо сортируется, часть фасуется, замораживается и продаётся в замороженном виде. Куры передаются в отдел кулинарии, для приготовления различных готовых блюд, например жареных окорочков, крылышек с чесноком или целых тушек на гриле, большое количество специй скроет запах протухшего мяса. Часть говядины и свинины перекручивается на фарш, который смешивается с фаршем из свежего мяса и продаётся в сыром виде, некоторое количество мяса опять же идёт на изготовление котлет в отдел кулинарии. Вырезка, филе, лопатка и другие куски мякоти без костей маринуются в специях и продаются под названием мясо для шашлыка, а из более мелких кусочков делаются колбаски для гриля, этот товар особенно хорошо расходится в летнее время. Если уж и здесь не удаётся что-то реализовать, то всё вместе перемалывается на мясорубке до, скажем так, паштетной консистенции и продаётся как корм для животных.
Конечно в промежутках между трансформациями мяса в фарш, полуфабрикаты или готовую продукцию, мясо тщательно вымачивают в специальных средствах и промывают, чтобы скрыть неприятный запах, потемнение и сухую корку, типичные признаки несвежей продукции.
