Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому наши предки старались придумать различные способы продлить срок годности продукта. Варёное и тушеное мясо лучше хранить при температуре не выше +6 градусов и тогда оно не испортится в течении 48 часов, если температура будет -18 градусов, такое мясо сможет хранится до 30 дней, без разморозки. Копченое мясо, это как раз один из способов, который придумали наши предки для продления срока годности продукта. Мясо отправляли в рассол на 2-3 дня, а затем коптили его на деревянных опилках, за счет этого мясо покрывалось корочкой из дубильных веществ, они не пропускали воздух и вредоносные микроорганизмы, которые вызывали порчу продукта. Важное условие при хранении копченого мяса, на куске не должно быть царапин или срезов,это нарушение защитного дубильного слоя. Копченое мясо при температуре не выше +6 градусов хранится до 7 суток, а при температуре -18 градусов до полугода без разморозки.
Как известно, чем ниже температура, тем медленнее размножаются бактерии. И наоборот, чем температура выше, мясо разлагается быстрее. Для размножения бактерий есть ещё один фактор, это влажность. Современные холодильники обладают системой охлаждения no frost. Такая система не только охлаждает продукты, но и удаляет из внутреннего пространства холодильника влажность. Получается в холодильнике сухой воздух низкой температуры. Два фактора, которые в несколько раз увеличивают хранение продуктов.
Я даже где-то читал, что залитый телефон можно положить в холодильник, система no frost бережно его высушит. Может глупость, а может и нет, я лично не проверял.
Ещё один фактор сохранения свежести, это конечно чистая посуда, чистый нож которым вы резали мясо (для этого подходят цельнометаллические ножи, там просто негде прятаться бактериям) и чистота самого холодильника.
На большинстве мучных изделий с мясной начинкой, которые после их разморозки подлежат нагреванию, пишут, что срок хранения таких изделий не более 72-х часов или трое суток. Но чаще пишут не срок хранения, а "Употребить до и дата" при температуре хранения о "0" до "+5" градусов. Это как правило те же трое суток.
Про хранение в морозильной камере, там вообще нет ни слова. В магазинах, такие продукты месяцами лежат.
Все мы любим вкусно поесть, особенно мясо. Для каждого вида мяса определён срок хранения, который зависит от температуры его хранения. Чем выше температура, тем больше срок его хранения. При температуре — 18 баранина хранится 10 месяцев, говядина 12 месяцев, а свинина 6 месяцев.. Мороженную птицу хранят при температуре — 12 градусов не более 5-и месяцев.
Да, пенку с бульона снимать нужно сразу после закипания. Именно благодаря этому мясной бульон получится прозрачным. Если же пенку не снять, то она сварится в кипятке и лохмотьями будет плавать в бульоне, от чего он потеряет свой внешний вид и помутнеет.
