Ну вот у меня я варила мясо и забывала убирать в холодильник на сутки, ну иногда и на 1,5 ничего в принципе нормальное было,только чуть запах могло поменять, а вот если сутки 2-3 мне кажется уже точно пропадёт, без холодильника, да если ещё и при температуре 24-25 градусов, если.
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому наши предки старались придумать различные способы продлить срок годности продукта. Варёное и тушеное мясо лучше хранить при температуре не выше +6 градусов и тогда оно не испортится в течении 48 часов, если температура будет -18 градусов, такое мясо сможет хранится до 30 дней, без разморозки. Копченое мясо, это как раз один из способов, который придумали наши предки для продления срока годности продукта. Мясо отправляли в рассол на 2-3 дня, а затем коптили его на деревянных опилках, за счет этого мясо покрывалось корочкой из дубильных веществ, они не пропускали воздух и вредоносные микроорганизмы, которые вызывали порчу продукта. Важное условие при хранении копченого мяса, на куске не должно быть царапин или срезов,это нарушение защитного дубильного слоя. Копченое мясо при температуре не выше +6 градусов хранится до 7 суток, а при температуре -18 градусов до полугода без разморозки.
Секрет тут только один, точнее никакого секрета вовсе нет. Мясо подвергают глубокой заморозке и везут на судах рефрижераторах, в холодильных камерах. Выгружают в машины - рефрижераторы и везут на склады, где тоже есть холодильники.
Сроки хранения домашней тушенки зависят как от качества самого мяса, так и от рецепта по которому она приготовлена - получается тушенка не долговременного хранения и тушенка долговременного хранения.
Даже тушенку долговременного хранения лучше употребить до истечения первого года хранения, хотя бы даже из соображений полезности - большие сроки хранения не идут на пользу ни каким продуктам.
Ну а вообще домашняя тушенка может храниться до пяти лет при должном приготовлении и надлежащих условиях хранения. Высокие температуры и яркий свет не способствуют увеличению срока хранения домашней тушенки. Так же не получится долго хранить домашнюю тушенку в плохо стерилизованных банках, или в банках с неплотными крышками.
Хорошей сохранности тушенки способствует достаточное количество соли и жировая "пробка" над уровнем мясных кусочков, не позволяющая проникать воздуху к консерванту. Если мясо используемое для домашней тушенки не жирное, можно использовать для этих целей и топленый свиной жир.
После открытия банки срок хранения домашней тушенки резко уменьшается, по этому целесообразнее для консервирования использовать небольшую тару, содержимое которой можно употребить за один-два раза.
Сразу после варки подлива слишком горячая. В идеале немного остудить и убрать в холодильник. В реальности - максимум день, потом скорее всего испортится. Иногда раньше, много разных факторов влияет. Если во время кипения закрыть крышкой и после выключения не открывать - будет хранится немного дольше.
