Самосадочная или озёрная соль — это "молодая" соль. Такую соль, получают из воды соляных озер (солончаков).
Соль самопроизвольно по мере кристаллизации, осаждается на дно водоема. Очищение самосадочной соли проводят обычно промывкой. Это делается в специализированных установках лоизомерах или же в буграх (пирамидах), которые складывают на берегах соляных озер или солончаков. После очистки кристаллы соли превращают в пищевую соль.
Самое крупное месторождение самосадочной соли в нашей стране является озеро Баскунчак, которое находится в Астраханской области, Ахтубинского района и местная соль считается самой лучшей и чистой в мире.
Соленое озеро Баскунчак не уступает знаменитому Мертвому морю по концентрации соли в воде.
Солить можно практически все съедобные грибы. Одни из них более пригодны для этого, другие лучше проявляют себя при других способах готовки.
Наиболее подходят для засола пластинчатые грибы. Для болетовых более приемлемые варианты маринование и сушка.
Лучшие виды для засолки:
- рыжики;
- грузди и подгруздки;
- все виды сыроежек;
- рядовки.
Лучше солить грибы по отдельным видам. Но при необходимости можно и комбинировать.
Не рекомендуется комбинировать грибы с разным сроком созревания в рассоле. Например, сыроежки и волнушки, сыроежки уже будут готовы к употреблению, а волнушки ещё не дошли до кондиции.
Не стоит солить вместе грибы, сохраняющие белый цвет с красящими собратьями. Здесь минус скорее только во внешнем виде. Некрасив синий груздь, который мог иметь белый цвет. Не нужно комбинировать виды с заметной разницей в консистенции. Например более плотные подтопольники и рыхлые сыроежки. Оптимальный вариант сортировка по видам для дальнейшей переработки.
Хорошо, если практикуется сбор определенного вида грибов. Тем более, что срок их созревания отличается на протяжении всего грибного сезона.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
На нашей кухне нет обычной, так называемой каменной соли, а тем более соли типа "Экстра". Мы используем только морскую соль, крупного помола. В том числе и для заготовок. Солим с нею огурцы и квасим капусту. Сало так же засаливаем этим видом соли. И наши заготовки всегда были удачными, а сало безупречным.
Слегка примороженное сало, а именно так с ним надо поступать, чтобы оно сохраняло свой нежно-розовый цвет, обваливаю в морской соли, заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю в морозильник. Там в таком состоянии продукт может храниться хоть до второго Пришествия, не теряя своего качества, внешнего вида и вкуса.
Если нужно получить соломку "а-ля-фри" солить картофель нужно в конце жарки, тогда кусочки не будут ломаться. Чтобы кусочки не склеивались между собой неплохо перемешать картофель с растительным маслом в миске до того, как отправить его на сковороду.
