Почему нельзя солить сало морской солью?
6 ответов:
На нашей кухне нет обычной, так называемой каменной соли, а тем более соли типа "Экстра". Мы используем только морскую соль, крупного помола. В том числе и для заготовок. Солим с нею огурцы и квасим капусту. Сало так же засаливаем этим видом соли. И наши заготовки всегда были удачными, а сало безупречным.
Слегка примороженное сало, а именно так с ним надо поступать, чтобы оно сохраняло свой нежно-розовый цвет, обваливаю в морской соли, заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю в морозильник. Там в таком состоянии продукт может храниться хоть до второго Пришествия, не теряя своего качества, внешнего вида и вкуса.
Суть в том, что в в морской и йодированной соли очень много калия, магния и йода. Такая соль не имеет отличного консервирующего эффекта, в отличие от обычной поваренной соли.
И если вы попробуете такой солью законсервировать огурцы, то их придется выбросить, впрочем многие делают малосольные и едят.
О сале категорически нельзя сказать, что данная соль категорически не подойдет.
Есть хозяйки, которые используют эту соль при засоле сала, добавляя туда много приправ.
Я сторонник традиционного засола с чесноком и обычной солью крупного помола. Если используется морская соль, то такое сало нужно ставить в холодильник на четыре дня и потом оно будет готовым.
Читайте также
На рассоле от огурцов можно солить не только сало, но и грудинку. Процесс засолки одинаковый.
Из оставшегося рассола от съеденных солёных огурцов вытащим укроп, горошины перца и так далее.
В рассол всыпем пять столовых ложек поваренной соли и перемешаем до растворения соли.
Возьмём сало или грудинку и нарежем на небольшие кусочки. Забросим эти куски в банку с рассолом от огурцов, как следует утрамбуем и на 3 дня отправим в холодильник. Через дня, вытащим из банки кусочки сала или грудинки, просушим их бумажным полотенцем и хорошенько натрём смесью чеснока и чёрного перца. Упакуем в плёнку и отправим в морозильную камеру. Замороженное сало вытащим из морозилки, нарежем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Наша семья держала свиней, когда я маленькая была: мы разводили; продавали пяточков или мясо с салом на рынке - за счет этого жили несколько лет даже полностью.
Я не раз видела, как мама солит сало в банки на сухую: как себе, так и то, что не успела продать на рынке свежим - солилось в банки и продавалось солёным - мясо всегда лучше покупают.
Мама особо не высчитывала граммы потому, что некогда было и сала много было, чтобы долго возиться с каждым куском; Приблизительно, считалось, что (для маминого способа засолки) нужен 1 к 1 соли и сала. Но всегда соли немного оставалось в итоге: где-то 700-800 грамм уходило на 1 кг.
Мама берет банку и туда немного насыпает соли на дно. А далее каждый кусочек сала, со всех сторон, в соли обволакивает. И не жалея соли, чтобы хранилось лучше, особенно если в семье вашей сало не активно едят, как и у нас.
А еще мама всегда делает соленое сало в банку, но в холодильник - это для еды, если захочется: туда добавляет горчицу горошком и немножко перчика. Но этот рецепт вкусен только если сало молодое; тонкое и с мясной прослойкой.
А вообще, у каждой хозяйки свой рецепт засолки сала в банки.