Вот вам 2 проверенных рецепта:
Сухой посол
- сало;
- чеснок ( примерно 1 крупная головка на 1 кг.);
- соль каменная крупная или морская нейодированная (!) - 70 - 80 гр на килограмм;
Приготовление:
сало нарезать брусками ( примерно 15 см в длину). Чеснок почистить, каждый зубок разрезать на 2-3 части по длине. Нашпиговать сало чесноком. Щедро натереть сало солью со всех сторон. В эмалированную кастрюлю насыпать на дно 1 ст ложку ( С горкой) соли. выложить в нее подготовленное сало ( шкуркой вверх) сверху посыпать остатками соли. Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-е суток.
После перевернуть сало шкуркой вниз и дать постоять ему еще 3 дня. Сало готово.
Влажный посол
- сало - 1,5 кг;
- чеснок - 4 головки;
- соль - 5 ст.ложек с горкой на 1 литр воды;
- перец душистый - 10 горошинок;
- хмели - сунели - 1 ст. ложка;
- перец черный - 1 ст ложка;
- вода - примерно 1 литр ( все зависит от объема засолочной емкости)
Процесс:
сало режем на куски ( примерно 10Х15см). Воду ставил кипятить. Сало закладываем в засолочную емкость шкуркой вверх. Емкость выберем так, чтобы после закладки сала не было много лишних пустот.Теперь готовим тузлук (жидкость для засолки).
Когда вода закипит, отправляем туда соль, перец душистый и 4-5 зубчиков давленного чеснока. Хорошенько перемешиваем и даем остыть под крышкой до 60 градусов.
Готовым тузлуком заливаем сало и устанавливаем гнет. Блюдце + 1-литровая банка с водой вполне подойдет для этой роли.
Теперь о сале можно забыть на 2 дня. Это время выдерживаем его в комнатной температуре. После этого отправляем в холодильник еще на 4 дня.
Финал.
Готовое сало вынимаем из тузлука. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Чеснок ( 3 головки ) пропускаем через давилку. Смешиваем с черным перцем.
Если паста получается густой - добавляем десертную ложку теплой воды.
Полученной пастой натираем кусочки сала . 2 часа держим на кухне - потом, храним в холодильнике плотно закрыв емкость пищевой пленкой.
Такое сало получается особо нежным. Рекомендую :)
