Я так понимаю генеральское сало, это сало с прослойками мяса по аналогии с генеральскими лампасами. Чтобы достичь такого эффекта нужен правильный режим кормления, голодание с последующим откармливанием и опять голоданием циклично. А выбирать только визуально, посмотрев на срез сала.
Хорошо просоленное сало может долго сохранять свои вкусовые и питательные свойства, оставаясь высококалорийным энергетическим продуктом.
По той же причине бочки с засоленным салом всегда сопровождали моряков в морских плаваниях. Сало было главным продуктом на интендантских складах воюющих армий.
Сало и теперь пользуется почетом и уважением у тех, для кого употребление этого продукта не является недозволенным.
Я не очень уверена, что этот рецепт называется крымским, но так сало готовила моя тетка в Симферополе, когда я в детстве у нее гостила и иногда помогала на кухне , училась - тетушка очень хорошо готовила.
Ингредиенты:
- Сало (брали с прожилками мяса, замороженное в морозилке)
- Крымский сладкий лук
- Соль
- Уксус домашний (яблочный уксус тетка делала сама)
- Специи
Сало нарезали тонкими ломтиками, лук - колечками (крупные луковицы - полукольцами).
Сало и лук выкладывали слоями в кастрюлю. Каждый слой пересыпали солью, специями и сбрызгивали уксусом. Кастрюлю ставили в холодильник на 1,5 - 2 часа. Каждые полчаса кастрюлю вынимали и встряхивали. Выходило очень вкусно. И маринованный лучок - пальчики оближешь.
Сало – весьма полезный для здоровья продукт. Основная «полезность» состоит в наличии в сале большого количества арахидоновой кислоты (в 10 раз больше, чем в сливочном масле) и селена. Арахидоновая кислота играет значительную роль, как и все полиненасыщенные жирные кислоты, в холестериновом и жировом обмене. В организме это вещество не синтезируется. Больше всего арахидоновой кислоты содержат арахисовое масло, оливковое масло и … сало. Кроме того, арахидоновая кислота входит в состав витамина F, от наличия которого в организме зависит здоровье капилляров, тонус сосудов, ликвидация воспалений, питание тканей, быстрое заживление ран и многое другое.
Селен, содержащийся в сале, необходим для поддержания в рабочем состоянии репродуктивной системы, печени, иммунной системы. Доказано участие этого микроэлемента в борьбе организма с раковыми клетками.
Кусочек ржаного хлеба с тонким (10-30г) ломтиком сала – идеальный бутерброд для быстрого восполнения энергии, особенно в холодное время года.
У меня родственники на Украине, у них принято свинюшку опаливать, трижды обкладывая соломой, шкурка и сало изначально получаются слегка подкопченными, а это уже отдельный деликатес, если зубки позволяют ))) А насчет вреда - все же я склонна к мысли, что это полезней магазинных "напичканных химией" продуктов.
