Я помидоры солю в банках, но принцип такой же как и в ведре. Помидоры солю в начале сентября, а есть мы их начинаем только в декабре. К этому времени они как раз хорошо просаливаются, но не перекисают.
Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут.
При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).
Масленица, все таки является дохристианским праздником на Руси. В период его празднования всегда большая часть мероприятий составляли именно ритуальные действия.
Так это было и с особым ритуалом «Примораживание» или по другому ,,Солить рыжики на пост" — который проводился для молодоженов-первогодок, когда они были обязаны подтвердить окружающим свою любовь к друг к другу и способность к деторождению.
Сам ритуал достаточно прост. Группы молодых парней приглашали молодоженов покататься с горы на санях. Те сев в сани (жена обязательно должна сесть мужу на колени, обнять и поцеловать его), должны были скатиться с горы. Но народ придерживал сани требуя «подмазать полозья» , что значило новые поцелуи молодожен ( что то сродни «Горько!»на свадьбе).
Когда сани отпускали и молодые супруги скатывались, жители смотрели, чтобы ы санный путь был длинней, так как считали, чем дальше сани проедут, тем длиннее будет лен в этом году.
В некоторых губерниях, вместо саней использовались шкуры на которых примораживался лёд — это своего рода «прародитель» нынешних «ледянок»).
Самосадочная или озёрная соль — это "молодая" соль. Такую соль, получают из воды соляных озер (солончаков).
Соль самопроизвольно по мере кристаллизации, осаждается на дно водоема. Очищение самосадочной соли проводят обычно промывкой. Это делается в специализированных установках лоизомерах или же в буграх (пирамидах), которые складывают на берегах соляных озер или солончаков. После очистки кристаллы соли превращают в пищевую соль.
Самое крупное месторождение самосадочной соли в нашей стране является озеро Баскунчак, которое находится в Астраханской области, Ахтубинского района и местная соль считается самой лучшей и чистой в мире.
Соленое озеро Баскунчак не уступает знаменитому Мертвому морю по концентрации соли в воде.
