Грибы, дающие горький сок (млечники - грузди, скрипицы, молочаи, волнушки, белянки, валуи и др.)замачивают от 3 до 6 дней, меняя воду днем 3 раза и на ночь.
Грибы, не дающих горький сок, замачивают, как правило, часа на 4 - 5, также периодически меняя воду.
Сначала грибы замачивают в обычной воде (примерно 1 день), а затем в воду можно добавить соль.Соли в воду для замачивания кладут из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.
После замачивания грибы еще раз промывают и отваривают, учитывая неблагоприятную экологию, отваривают, 2 - 3 раза, каждый раз меняя воду. При отваривании в воду добавляют по вкусу соль, лавровый лист, перец горошком, укроп (семена). Далее грибы можно либо мариновать, либо солить, либо заквашивать, либо жарить, в зависимости от сорта грибов.
Рыжики, которые посолили холодным способом, можно будет попробовать недели через две. В этих грибах не содержится горький млечный сок, как например в груздях. Грузди надо вымачивать и солить дней 30-40. Рыжики надо просто перебрать от лесного мусора, хорошенько промыть и сразу же посолить. Рыжики всегда начинаем есть понемногу через две недели, сначала достаю небольшие, а затем уже и более крупные. Чтобы рыжики не потемнели, они должны быть полностью в рассоле. Дней пять их можно держать в тепле, а затем убрать в погреб или холодильник. Там они будут досаливаться. Если грибы долго держать в тепле, то они могут закиснуть и вкус их будет хуже.
Хранить их нужно в прохладном месте и добавлять рассол при этом протыкать ножом чтоб рассол уходил до дна банки,а воздух вы ходил.Но а так их сейчас нужно вынуть из банки и залить новым рассолом и смотреть как рассолу будет меньше добавлять .Можно сверху налить маленько масла ,да и банки надо чтоб были закрыты плотно чтоб воздух не попадал.
Можно ли докладывать грибы при солении - ответ будет зависеть от вашего аппетита. Если вы хотите как можно быстрее полакомиться своими грибочками, тогда лучше не досаливать новыми. Ведь в этом случае придется вести отсчет от закладки последней партии.
Еще важным фактором является время, то есть, как давно вы засолили.
Если, как написано в вопросе, прошла всего неделька - тогда можно добавить сверху свеженьких. Но не просто вбросить, а так же, как и предыдущие, засаливать слоями.
Рекомендованный максимальный срок между старой и новой порцией - не более двух недель.
И не забудьте: отсчет засолки начинайте вести по новому, от последней добавки.
Если прошло более 14 дней, то свежий урожай надо уже заготавливать отдельно.
На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.