Глутамат натрия вреден не только тем, что это химический продукт, а всякая химия для организма опасна, но и тем, что он у человека вызывает привыкание.
Обычная здоровая пища без глутамата кажется безвкусной и пресной для человека привыкшему есть продукты с усилителем вкуса. Иной раз кажется, что можно сделать кашу из воды и туалетной бумаги и добавив в неё глутамат она тоже покажется вкусной.
По мнению большинства ученых и простых людей, производители продуктов питания пытаются сэкономить на производстве и поэтому добавляют этот химический продукт в колбасы и другие продукты для усиления вкуса. В результате - в колбасе мяса нет, а она вкусная. Что мы едим?
Если мы говорим об натуральном глютамате натрия, то есть натриевой солью глютаминовой кислоты, которая содержится в морских водорослях, свекле, или помидорах, и является одной из аминокислот , образующей белки , то определенно не вредно, а даже полезно. Ведь это природный усилитель вкуса, который стимулирует наши вкусовые рецепторы, даже наш организм сам его вырабатывает, он участвуем в обмене веществ, а также в работе нервной системы и мозга. Но в начале 20 века его синтезировали искусственно, причем его свойства так понравились людям, что его стали добавлять во все продукты , так как еда становилась от него только вкуснее. Позже глютамат натрия приглянулся производителям пищевых продуктов, так как он "маскировал" не совсем свежие продукты, залежалые, перемерзшие и даже мог скрыть запах разлагающегося мяса, в общем стал спасителем для плохих производителей пищи. При развитии лабораторных исследований были произведены опыты, которые показали, что синтетический глютамат натрия обладает токсическими свойствами и вызывает серьезные последствия, в основном у детей, так как он чрезмерно возбуждает рецепторы, которые в будущем просто атрофируются. Человек перестает ощущать вкусы, и употребляет пищу которая содержит глютамат натрия, это как наркологическая зависимость. Если говорить в итоге, то пищевая добавка Е621 не запрещена, но все-таки избегайте частого употребления продуктов с нее содержанием. Слышал даже такие случаи были, когда, во время беременности, молодые мамы употребляли продукты с глютаматом натрия, а так же сладкие напитки, которые содержали аспартам, заменитель сахара, и они проникали через плаценту, поражали нервную систему и мозг плода. Так что сами решайте, что лучше для вас, хорошая еда, или очень вкусная, но не всегда свежая.
Высокое содержание глютамата натрия может вызывать разрушения сетчатки глаз. На Востоке, где его употребляют особенно много нередко употребление этого продукта связывают с глаукомой глаз.
Лично я одно время увлекался этой добавкой в блюдах, но потом перестал использовать ее при готовке вообще. Пара пакетиков уже несколько лет так и лежит невостребованной.
Вреден глютамат натрия, ведь он сейчас чуть ли не в каждом продукте. И мне кажется, улучшает вкус до такой степени, что натуральное потом покажется невкусным. Поэтому я ничего не беру, где бы был этот компонент. В свои блюда кладу только лаврушечку, перчики, зелень и они без всякого глютамата натрия вкусные. Долой глютамат!))))
Я считаю его очень и очень вредным, неполезным. Перво наперво при покупке продуктов, а особенно если приходиться покупать полуфабрикаты я смотрю состав - присутствует там ли глутамат натрия или нет. Если есть - стараюсь не брать, так как глутамат натрия усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. То есть берется любое гуано, добавляется ароматизатор чего хочешь и глутамат натрия - всё, вкусняшка готова! По такому принципу делаются чипсы, сухарики, колбаса и некоторые полуфабрикаты. А после продукта с глутаматом натуральное не больно то хочется кушать! Доказано исследованиями.
По заявлению исследователей глутамат натрия не вреден, если только не употреблять его в огромных количествах. Мол, он сам по себе в некоторых продуктах (мясо, молочка, грибы) содержится. Я не верю и считаю любую химическую дрянь подозрительной и недостойной потребления. Глутамат вызывает увеличение чувствительности рецепторов языка, а я не хочу, чтобы что-то искусственно воздействовало на мои рецепторы. И привыкания к глутамату мне не надо, а то, что привыкание он вызывает, уже доказано.
В принципе своего ярко выраженного вкуса у него нет, это не специя в прямом смысле этого слова. Иначе он бы вносил свой вкус в приготовленный продукт, а это не допустимо. Как например нельзя добавлять соль в мясные блюда, так же, как и в сладкие. Это испортит конечный вкус продукта. Цель глутамата натрия не изменить вкус продукта, а его усилить. И не важно, что это будет, чипсы, пироженое или мясной стейк. Где-то даже читал, что люди, родившиеся после девяностых уже не знают истинный вкус продукта. Натуральная колбаса им покажется просто не вкусной, а современная намного вкуснее, пусть даже она будет сделана из ушей и хвостов.
Это химический элемент который воздействует не на еду, а напрямую на вкусовые рецепторы организма, заставляя их работать в усиленном режиме. Поэтому продукты кажутся вкуснее, слаще, с более ярко выраженным вкусом.
Вред, как и от всего, что заставляет искусственно и усиленно работать организм. В конце концов работа самих вкусовых рецепторов притупляется, и обычная еда уже не кажется такой вкусной, без внешнего раздражителя глутамата натрия. Как мозг алкоголика перестает вырабатывать серотонин, гормон радости, из-за того, что организм перестает вырабатывать эндогенный алкоголь, необходимый для запуска этого процесса.
Всё зависит от организма. Сильный, здоровый организм сможет переварить эти усилители. Однако часть из них обязательно застрянет в крови, в каком либо тромбе и в течении всей жизни будет тянуть и тянуть на себя себе подобное. Берегите свою кровь смолоду, не дайте в ней образоваться химическим тромбам.
Для начала вспомните химию школьного курса. Там упоминается один закон, что вещество, полученное разными способами, но имеющее одну и ту же формулу - суть одно вещество. Метод получения не влияет на вредность и усвоение. Глутамат натрия же обычно получают из обычных пищевых продуктов. Много глутаминовых кислот в помидорах, сое. А это натуральные продукты, так что ничего сверх-опасного нет. Да и сам глутамат опасен только в больших количествах. Как соль, тоже много не съешь.
Природные усилители вкуса это в основном специи (перец имбирь и т.д.) и "зелень" (петрушка, укроп, лук, базилик, кинза и пр.), также лимон, отчасти помидор и морковь. Соль и сахар так же являются усилителями вкуса. В любые блюда они добавляются в очень небольших количествах, как и положено усилителям вкуса.
Оказывается в интернете масса рецептов приготовления тортов из морепродуктов. Нашла близкий рецепт по составу продуктов. Ужасно хочется приготовить его, может попробую на день рождения сына сделать. Вот так он потрясающе выглядит. Фактически это слоеный салат, но называют его тортом с морепродуктами.
В этом рецепте, правда, нет крабовых палочек, но их спокойно можно добавить, зато есть огурец и авокадо. Вообще в списке ингредиентов можно некоторые продукты заменить или убрать совсем, а другие добавить. Это не страшно.
Делать такой торт несложно. Рис готовят как для суши и роллов с рисовым уксусом и сахаром. Затем его раскладывают и трамбуют на дне разъемной формы. И кладут на него пластинки нори.
Дальше нужно смазать сверху специальным кремом, сверху уложить слой креветок, смешанных с кусочками крабовых палочек:
Потом идет слой огурца:
А далее последовательно слои: риса, нори, крема, семги, авокадо.
Затем посыпка из зеленого лука и кунжута, снова креветки, огурец, наконец слой риса, который смазывают кремом и украшают так, как показано на верхнем фото. Получается что-то обалденное по вкусу. Вот ссылка на более точный рецепт приготовления.
А вот еще один рецепт торта из морепродуктов, немного другой без риса, но тоже очень вкусный.