Самое важное -разрыв по времени между сбором стручков и лущением перед заморозкой должен быть минимальным. Сбор стручков лучше производить с утра пока горошины самые сочные. Собранные стручки можно хранить в холодильнике в открытом полиэтиленовом пакете, но не более суток. Перед заморозкой горох лущим -выбираем горошины из стручков, раскладываем порционно (так удобнее) по полиэтиленовым пакетам и кладём в морозилку. Перед употреблением высыпаем замороженный горох в кипящую подсоленную воду, отвариваем 3-5 минут после кипения и сразу охлаждаем в холодной воде. Очень вкусно в салатах и винегретах. При жарке или тушении специально отваривать не надо, сразу высыпаем на сковородку.
Очень понравилось морозить зелень укропа и шпината, тертую морковь. Просто измельчала и складывала в целлофановые пакеты, сначала помещала в отсек быстрой заморозки, а потом можно хранить в любом ящичке морозильной камеры. Морковь и зелень не слёживаются, их очень легко набирать столько, сколько нужно, по мере надобности. Полюбила мороженный шпинат за возможность удивлять гостей зимой по-летнему "зеленым" супом с рублеными вареными яйцами, заправленным ароматной зеленью укропа. Шпинат не теряет своей яркой окраски в горячем бульоне!
Бывает,что заранее шинкую кочан капусты, делю потом на несколько пакетов, замораживаю, а когда нужно, использую для борщей или овощного рагу.
Замораживала в прошлом году кубики кабачков. Отметила, что они прекрасно хранятся в морозилке и отлично подходят для приготовления самых разных блюд.
Жаль, что морозильные камеры не резиновые и нужно соблюдать меру при заготовке замороженных овощей, чтобы осталось места для мяса, рыбы, грибов и других продуктов.
Вовсе не обязательно, можно сырую разобрать на соцветия, положить небольшими партиями в пакеты для замораживания и заморозить. Когда будете использовать, бросите в кипящую воду не размораживая и все. Получится вкусная капуста, как свежая.
Всё зависит от того какие овощи и для каких целей вы хотите заморозить. Конечно же все овощи необходимо тщательно перебрать, удалить сомнительные части. Такие продукты как цветная капуста, брокколи необходимо разобрать на удобные соцветия (для себя я решила, что их вообще замораживать лучше уже в отваренном виде). Следующий этап - очистить овощи и очень тщательно вымыть. Затем овощи раскладываем и даем им максимально высохнуть. Сухие овощи после заморозки не превращаються в обледенелый кусок. После этого режем на удобные кусочкиили или измельчаем. Затем поступаем как удобнее и смотря для какихи целей овощ замораживается, т.е либо раскладываем сразу порционно по кулькам, судочкам (кому как удобнее), либо раскладываем овощи поштучно на листе в морозилке (как пельмени) и после полной заморозки собираем в кульки и кладем в ящики морозильной камеры. Если делаете много заготовок совет - подписывайте кульки.
Именно для борща у меня в морозилке живёт щавель. Помыла, просушила, нарезала. Отмерила порции для своей кастрюли и каждую в отдельный пакет. Удалила воздух - и в морозилку. Зимой достала на несколько минут, чтобы можно было снять пакет - и брикет сразу в кастрюлю. Зелёный борщ среди зимы! Сказка!
Ещё в морозилке храню жареную морковь. Погреба нет, нужно же где-то хранить. Морковь нарезаю, обжариваю и охлаждаю. Укладываю в пластиковый контейнер, ну и в морозилку. Очень удобно: один раз нажарила полную сковородку, а потом достаешь потихоньку. Можно и в борщ использовать, и для подливы. Ну или даже в плов, для экономии времени))
А как же это я про укроп забыла? Наверное потому,что укроп - моя самая первая заморозка и использую его практически везде. В суп, борщ, подливу, просто в бульон и даже в салат.
