Question

Хлопья или цельное зерно (овсянка, ячмень, пшено) - что лучше и полезнее?

Answer 1

Если выбирать между полезностью, то цельное зерно дольше готовиться и в нем сохраняются все полезные витамины и минералы. Это не значит, что в хлопьях их нет,просто количество полезных веществ значительно сокращается, потому что они проходят очистку от шелухи, тщательно очищают. За счет этого, хлопья быстрее варятся.

Answer 2

Цельное зерно полезнее, так как когда из зерна делают хлопья, оно теряет практически половину своей полезности для человека. Однако, хлопья, более удобны для использования. Их проще заварить и не нужно караулить кастрюлю долго, чтобы каша не убежала. Но любителям мультиварки, стоит использовать именно цельное зерно,так как хлопья были придуманы исключительно для удобства. Особой полезности в них нет.

Answer 3

Обычная каша из цельных зёрен готовится очень долго. Но сами зёрна после обработки горячим паром становятся более рыхлыми и хорошо расплющиваются в хлопья. В таком виде они готовятся быстро. Если их дополнительно порезать, то время готовки будет ещё меньше. В виде хлопьев, называемых «Геркулес» и «Экстра», овсянка и стала популярной, окончательно вытеснив цельные зёрна овса. Вот если бы так можно было делать и другие каши. Пищевые технологи долго колдовали над ними, особенно над гречневой и рисовой крупами. Но эти зёрна не плющились, как овёс, и вместо хлопьев превращались в осколки, которые никак не хотели развариваться быстрее. Рис отличался особым «упорством» - после пропарки, он варился ещё дольше. Но пищевики смогли укротить и их. В конце 1980-х годов в Англии компания, занимающаяся преимущественно кормами для лошадей, разработала методику, благодаря которой практически все зёрна стало можно не то что быстро варить, а просто заваривать - залить кипятком, и через 3-5 минут каша готова. А в сыром виде они стали более питательными для животных. Так появились не только быстро завариваемые гречка, рис, пшено, пшеница, ячмень, но ещё и рожь. Раньше из неё кашу не делали, а теперь - пожалуйста. Всё это сегодня продаётся и как отдельные хлопья - рисовые, гречневые и т. д., и как их смеси из нескольких злаков. Полезнее ли такие каши обычных, требующих варки? Процесс получения растворимых хлопьев называется микронизацией. Чтобы понять его суть, нужно вспомнить обычную микроволновку: она, в отличие от других методов готовки, разогревает блюдо как бы изнутри. Под действием СВЧ-лучей вода в продукте нагревается и передаёт ему своё тепло. Нечто похожее происходит и при микронизации, но для облучения используют специальные инфракрасные (ИК) лучи, проникающие только в маленькие зёрна. Предварительно крупу пропаривают, чтобы воды в ней было много, она вскипает, испаряется и вспучивает или взрывает зёрна (кстати, примерно так же бывает, когда готовят попкорн). Потом их расплющивают, и благодаря малому размеру и повышенной пористости они быстро завариваются.