Для приготовления любимой Петром Первым перловой каши по-старорусски потребуются один стакан перловки, три стакана очищенной воды, один литр свежего молока, одна маленькая ложка поваренной соли, две больших ложки свежего меда.
Для начала перловую крупу переберем, хорошо промоем, зальем тремя стаканами холодной воды и на 6-8 часов уберем в сторонку для набухания. После этого жидкость сольем, поместим набухшую перловую крупу в кастрюлю, вольем туда один литр молока и на огне доведем молоко до кипения. После закипания уменьшим огонь и потомим кашу примерно пять минут. Через пять минут по своему вкусу всыпем поваренную соль, сахарный песок, добавим мед и перемешаем.
Переложим всю перловую кашу в глиняный горшок и отправим горшок с кашей в разогретую до 160 градусов духовку примерно на один час. Через час вытащим кашу по-старорусски с перловкой из духовки, добавим в нее немножко топленого сливочного маслица и подадим на стол. Приятного аппетита!
1) Взять кастрюльку с длинной ручкой, в ней варить кашу удобнее. В молоке растворить сахар и соль. Сахар использовать по вкусу, его можно и совсем не класть, заменив на ягоды или фрукты, пюре или джем.
2) Традиционно в рецептах рекомендуется манку всыпать в кипящее молоко тонкой струйкой, но именно этот способ чаще всего и способствует образованию комочков, потому что горячее молоко мгновенно заваривает белки и клейковину манки. Не успевшие распределиться в молоке крупинки обволакиваются, сбиваясь в комки. Мы сделаем по-другому - всыплем манку в холодное молоко.
3) Поставить кастрюльку на газ и непрерывно помешивать содержимое. Это не даст манке осесть и прикипеть к дну кастрюльки.
4) Нагреваясь, содержимое через некоторое время начнет подниматься. Отодвинуть кастрюльку на край конфорки и продолжить помешивать, пока каша не загустеет. Обычно хватает двух-трех минут, чтобы довести кашу до готовности. Консистенция должна быть такой, чтобы каша плавно стекала с ложки, то есть не сильно жидкой, но и не сильно густой.
5) Подать кашу, положив в нее кусочек сливочного масла и немного остудив, чтобы температура была приятной для еды.
Что-то мне подсказывает, что подобную "кашу" и готовить особенно не потребуется. Поскольку греча в принципе варится быстро; да и без варки, просто залитая кипятком, приготовится без нашего участия за максимум пару часов. И даже залитая обычной холодной водой - но уже часов за четыре-пять.
Так-то, даже согласно "официальной инструкции" на упаковке, хлопья заливаются кипятком, пару минут варятся и минуты три настаиваются. Чет это долго! Для хлопьев-то. Думается, залить кипятком и настоять будет уже достаточно.
И это базовый рецепт: вода, хлопья и термообработка.
Разумеется, можно залить и настоять и на молоке, на горячем или даже холодном - просто так будет дольше. Ну и остальные ингредиенты, типа сахара, варенья, масла - по вашему вкусу. Съедобной такая каша будет в любом случае, даже полчаса просто настоянная в кипятке под крышкой.
Как-то так.
Каша "Приморская" готовится очень просто.
Вам потребуется: рис и гречка по 1 стакану, морковь и свекла по 2 шт (некрупные), масло растительное 3 ст. ложки, соль по вкусу, зелень свежая (лук зеленый и укроп).
Овощи по отдельности натираем на крупной терке.
Берем глиняный горшок (или несколько горшочков) и укладываем блюдо слоями: на дно горшочка вливаем растительное масло, всыпать рис, далее тертая морковь, на морковь выкладываем гречку, а на гречку тертую свеклу. Солим по вкусу и заливаем теплой водой (вода должна была чуть выше крупы и овощей), накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Включаем духовку на 220 градусов, а когда закипит, убавляем температуру до 160 градусов и продолжаем томить 30 - 40 минут. Готовую кашу выкладываем из горшка и посыпаем рубленной зеленью, при желании можно добавить измельченный чеснок.
Патиссоны можно использовать в различных супах, бросая их в кипящий суп нарезанными кубиками одновременно с картошкой. Нежную кожицу на молоденьких завязях можно не срезать, а более зрелые плоды лучше очистить. Вкусный суп получиться на курином бульоне с грибами и овощами, где наряду с картофелем достойное место займут патиссоны, которые придадут блюду новый вкус. Можно припустить измельченные патиссоны на сковороде вместе с луком и натертой морковью, а затем добавить в суп перед самым окончанием варки. При подаче на стол суп посыпать любимой зеленью. Насыщенным вкусом летних овощей будет обладать суп, в котором соберется букет ароматов, если использовать всё, что найдётся в огороде: картофель, помидоры,сладкий болгарский перец, белокочанная или цветная капуста, морковь, лук, зелень.
