Гидролиз - это разложение при участии воды и образование новых веществ.
В частности гидролизированный растительный белок получают путем смешивания исходного белка с водой и ферментами, получая на выходе разбитые ферментированные цепочки белка, которые называются аминокислоты.
Такие белки могут быть отходом от производства пива, например.
Но в то же время такие белки не вызывают проблем с пищеварением, являясь уже как бы переваренными.
Такие продукты могут употреблять люди с не переносимостью глютена.
Портит вкус наверное, растительное масло не самое чистое по своей природе и каким бы качественным оно ни было все равно будет отдавать семечками, или теми веществами, из которого оно приготовлено, ну и помимо всего этого оно будет делать кашу более жидкой, жирной, изменять ее вкус.
В общем лучше для употребления в пищу и добавления в каши лучше применять только качественное сливочное масло, иначе и вкус и консистенция просто испортится и не принесет такого удовольствия.
Любой термообработанный продукт теряет свои свойства будь то масло или семечки. Их полезность весьма условна, а вред вполне реален. Если же речь вести о сырых продуктах, то тут надо учитывать одну маленькую тонкость. Любой сырой продукт приготовленный природой, содержит в себе вещества (ферменты) для собственного разложения (опавшие яблоки не будут лежать годами как полиэтиленовые пакеты). Эти ферменты ученые называют энзимами и при нагреве выше 43 градусов по цельсию они теряют свои свойства (3D строение молекул изменяет свой вид в пространстве). Именно поэтому термообработанный продукт не равен сырому. И для его переваривания требуются ресурсы организма, энзимы (ферменты) вырабатываются уже самим организмом. Вернемся к семечкам и маслу. Сырые семечки помимо клетчатки, витаминов, белка содержат и энзим. Масло это искусственный продукт и для переваривания также потребует затрат организма, хотя и меньших чем его термообработанный аналог. Вот собственно и все. Выводы делайте сами.
Я родом из Ташкента, выросла в махалле, 95% соседей были узбеками, и все праздники (как русские, православные, так и мусульманские) мы отмечали "всем колхозом", очень дружно. Так вот могу сказать совершенно точно, что в подавляющем большинстве случаев современные узбекские повара и домохозяйки (хотя очень часто плов в семьях готовят мужчины) используют нерафинированное хлопковое масло. Оно обязательно хорошенько прокаливается, чтобы ушел неприятный своеобразный запах (хотя сейчас многие "не парятся" и готовят на очищенном). Плов на таком масле очень отличается от приготовленного на подсолнечном. Бараний жир чаще всего используется как добавка, хотя бывает, что и на чистом жире готовят. Мне на масле нравится больше, но это уже дело вкуса.
P.S.: знаю, что многие мои земляки, которые ныне россияне, при каждом удобном случае заказывают хлопковое масло всем, кто прилетает оттуда.
Частично впитывается в продукты, вместо испарившейся из них воды.
А частично выгорает, испаряется. И выбрызгивается.
