Question

Что в зажарку кладут сначала: лук или морковь?

Answer 1

Любой человек, умеющий готовить и знающий как это правильно делать, в курсе, что и лук, и морковь, при пассировании меняют свои свойства. Лук, после определённого времени, может довольно быстро потемнеть и даже сгореть. Морковь - покроется светло-оранжевым налётом и станет жёсткой и твёрдой.

И поэтому в этом процессе есть определённые правила и временные сроки.

Первым на сковородку всегда отправляют лук. Пассируют его при частом помешивании, до тех пор, пока он не начнёт становиться прозрачным. И в это время в лук добавляют морковь. Не меняя темпов помешивания, оба продукта пассируются ещё ровно столько же времени. А дальше следует внимательно наблюдать за самим луком. Как только в нём начнёт проявляться тёмный цвет, сковородку снимают с огня и накрывают крышкой.

Некоторые кулинары предпочитают пассеровать лук и морковь отдельно друг от друга. Этот способ тоже весьма хорош, и здесь сначала пассируется лук, потом он аккуратно извлекается из сковороды при помощи мелкой шумовки, а в оставшемся масле пассируется морковь.

Есть люди, которые считают, что можно засыпать на сковородку сразу всё вместе. Можно конечно и так, но при этом нужно понимать, что одновременная пассировка скорее всего приведёт к тому, что один из продуктов не будет нужного качества. Или не дожарится, или сгорит!

Answer 2

Все зависит от Ваших желаний и вкусов. Лично я в первую очередь добавляю лук, чтобы он успел прожариться и приобрести румяный оттенок, а после уж кладу морковь, чтобы стала при обжарке слегка золотистой. Когда же речь идет о приготовлении зажарки к борщу, здесь я кладу все вместе одновременно и перемешиваю лук и морковь, чтобы не подгорели.