Варенье из земляники варят в несколько приемов. Сначала ягоды перебираем, очищаем от листиков и плодоножек и засыпаем послойно на 8 - 10 часов в эмалированном тазу сахаром из расчета на 1 кг земляники 1,2 - 1,5 кг сахара. Затем нагреваем до кипения ягоды с соком и сразу снимаем таз с огня на 15 - 20 минут, затем снова доводим варенье до кипения, кипятим несколько минут, снова охлаждаем 15 минут и так несколько раз до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, добавим в него в конце варки 1 - 2 г лимонной кислоты на один килограмм очищенных ягод.
Всю консервацию нужно хранить и употреблять в течение года. К моменту созревания ягод следующего урожая все варенье нужно съесть. Тем более, с косточками. Косточки людям есть никак нельзя, потому как там находится синильная кислота, которая может вызвать отравление организма. С течением времени в варенье из косточки эта синильная кислота может распространиться и на саму ягоду. Так что не рискуйте и выкиньте варенье. Своя жизнь дороже.
Если жаба души выкинуть, то можно вынув косточки использовать варенье в тесто. Есть выпечка с вареньем. Там оно еще раз пройдет тепловую переработку. А еще варенье можно выкинуть в компостную кучу на даче, если таковая есть. Моя мама там что-то химичит и
этим поливает деревья и кусты.
Как правильно заметили некоторые авторы, слово "варенье" поисходит от слова "варить", а перетертые ягоды с сахаром не варят, их перетирают с сахаром и фасуют в холодном виде в баночки, хранят, как правило, в холодильнике. Для этой цели отлично подходят смородина, клюква, брусника, черника, малина, земляника, жимолость.
Чтобы ягоды не забродили, в них добавляют много сахара (1:1, но чаще - 1:1,5), такие можно провести частичную стерилизацию (я так всегда делаю). Перетираю ягоды сначала с сахаром, затем ставлю кастрюлю с ними на огонь, нагреваю, не доводя до кипения, и затем фасую в стерильные банки в горячем виде и закрываю стерильными крышками. Хранятся отлично.
Но в указанном рецепте слишком много сахара на мой взгляд, это не очень полезно. Поэтому гораздо чаще я использую другой рецепт перетирания свежих ягод с сахаром. Кладу в ягоды совсем мало песка - 1:0,5 или 1:0,4, затем в холодном виде фасую перетертые с песком ягоды в пластиковые стаканчики из под сметаны или небольшие пластиковые контейнеры. Убираю их в морозильное отделение холодильника. Зимой по мере надобности достаю и ем, ягоды не успевают испортиться.
Я всегда так делала, но если честно, то варенье из свежих ягод мне нравится больше. Замороженные ягоды при размораживании выделяют лишнюю воду (при варке я воду не добавляю вообще, хотя во многих рецептах варится сироп из сахара и воды - добавляю только сахар) И вот, в процессе размораживания вода становится лишней и варенье получается водянистым. А варенье из свежих ягод - густое и ягоды распределены равномерно, в то время когда ягоды в "замороженом"варенье лежат или на дне или собираются вверху. Но, когда получается так, что ягод очень много, то в целях сохранения урожая всё же приходится замораживать.
Мне очень нравится варенье из разных видов смородины-чёрной, красной и розовой(белой).Варенье получается необыкновенное- не только ароматное, но и красивое. Причём, долго варить не надо, а 5-7 минут. Готовится такое варенье достаточно просто- вымытые и подготовленные ягоды "слегка" измельчить блендером, так чтобы часть ягод остались целыми. Сахар желательно не жалеть(ягоды ведь не сладкие), я беру на 1 часть ягод 2 части сахара. Засыпаю ягоды сахаром и оставляю до полного растворения сахара, перемешивая деревянной ложкой через каждые 10-15 минут(На это уйдёт 1-1,5 часа). Как только ягоды напитались сахаром, варенье ставлю на огонь и ровно через 5-7 минут после закипания варенье раскладываю в стерильные банки. Если сахара положить достаточно, то варенье превратится в желе и станет ещё вкуснее и красивее.
