Сейчас свежая капуста продается в основном поздних сортов, она не такая сочная, как раннеспелая и среднеспелая, но салат можно приготовить и из неё, просто надо хорошенько её помять, чтобы она дала сок. Мне нравится такой салат: тонко нашинковать капусту, натереть (лучше на терке для корейской моркови, чтобы тоже тоненько было) морковь, посолить, перетереть руками. добавить сок лимона и полить растительным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук (это на любителя).
А ещё делаю такой салат. Называется "Капуста за 1 день". Нашинкованную тонкой соломкой капусту и морковку переложить слоями, каждый слой пересыпать тертым чесноком, уплотнить и залить маринадом. (на 1 литр маринада: 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. соли) В общем, я немного подкорректировала рецепт маринада на свой вкус, так что, каждый сам под себя сделает. Смесь вскипятить и залить капусту. (можно поставить гнёт) Через сутки она готова к употреблению.
В кулинарии очень важно не только хорошо и вкусно готовить, но и уметь красиво подать, чтобы приготовленный шедевр просто захотелось попробовать. Для таких целей используют украшения. Например, вот так просто можно выложить луковые полукольца
А этот прекрасный букет сделан из пекинской(хризантема) и цветной (розы) капусты
Лилия из лука
Благодаря украшению блюда становятся просто оригинальными!
Классический рецепт салата "Метла" - это одна свекла, одна морковь, потёртые на тёрке, и капуста, которой должно быть в полтора раза больше, чем моркови и свеклы. Заправляется такой салат либо лимоном, либо растительным маслом. Смешивать растительное масло с лимоном не рекомендуют. Белокочанную капусту можно заменить на пекинскую. Можно отступать от классического рецепта, добавив в салат овсяные хлопья и яблоко тонкими дольками. Самое главное, что этим салатом надо заменить ужин, и ничего после этого не есть. Можно пить только воду. Через неделю употребления такого салатика очистится не только кишечник, но и уйдет пару килограмм веса.
нам понадобится: 2кг помидор, 800г болгарского перца, 1,5кг белокочанной капусты, 300г подсолнечного масла, 600г репчатого лука, 1/2ч.л. паприки, 100г соль, 20шт. черного перца горошком, 150г 9%уксуса.
приготовление: моем все овощи и нарезаем. перец и помидоры нарезаем кусочками, лук нарезаем полукольцами, а капусту шинкуем соломкой, потом капусту перетираем с солью отдельно. теперь перемешиваем овощи все в кастрюле, кладем туда соль, масло, специи и ставим на огонь, перемешиваем и ставим на огонь доводим до кипения, затем наливаем уксус, теперь в стерилизованные бани накладываем горячий салат, накрываем их крышками и стерилизуем 0,5л банки 20мин. по истечению времени закатываем банки, переворачиваем и укутываем банки до полного остывания.
Лично для меня нет ничего лучше настоящего нерафинированного подсолнечного масла - это вкусно и очень полезно.
Можно заправить оливковым, оно по пользе идёт на втором месте (если судит по реальным таблицам, отражающим состав разных масел, а не по рекламе), однако оливковое масло на любителя, далеко не все любят его "живой" вкус. Для тушения оно вполне неплохое, но в свежем виде для салата с капустой не слишком подходит.
Можно попробовать рыжиковое масло - оно тоже довольно полезное, но его вкус тоже на любителя. Рыжиковое масло делают из травы рыжик, поэтому масло имеет "весенний" травяной вкус. Однако при добавлении в небольшом количестве в русский винегрет (т.е. в салат из свеклы и других ингредиентов, а не в заправку "винегрет") рыжиковое масло в сочетании с нерафинированным подсолнечным даёт приятный именно "весенний" привкус. Так что в салате из капусты такому маслу место тоже найдётся.
Можно попробовать и другие виды масла - большинство из них полезны, а вкус... Кому что нравится!
Кстати, как вариант, можно сочетать несколько видов масла. Например, отличную нотку может дать ореховое масло, арахисовое, масло грецких орехов.
Экспериментируйте!