Я знаю. как готовятся печёночные колбаски, которые являются фирменным блюдом Тушетии - исторической и географической горной области на северо-востоке Грузии. Потребуется 1 кг. печени барашка или овцы; 150 г. бараньих или свиных кишок (сейчас продают специальную оболочку для колбасок!), 100г. топлёного масла, средний пучок петрушки, соль, свежемолотый чёрный перец. Кроме того, необходимо почистить 4-5 средних луковиц.
Приготовление.
Заранее приготовить кишки для оболочки (тщательно промыть их снаружи и изнутри) или приготовить готовую магазинную оболочку.
Печень нужно очистить от плёнки и протоков и выдержать, как обычно, в холодной воде, сменяя несколько раз, чтобы ушли все вредные вещества.
Измельчить петрушку и лук, смешать их с солью и перем.
Печень мелко порубить маленькими кусочками и смешать с луковой смесью. Начинить кишки или плёнку фаршем и проколоть в нескольких местах иголкой. чтобы не лопнули при жарке. Затем разогреть на сковороде топлёное масло, положить колбаски и обжарить со всех сторон до румяной корочки примерно 25 мин. Приятного аппетита!
Предлагаю для приготовления использовать 1 кг куриной печени. Кроме неё ещё нужно взять : 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 150 мл. красного вина, 4 лавровых листа, соль, специи, перец, 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, свежая зелень.
Сначала печень обработаем, срежем всё лишнее и поместим в большую сковороду. Сюда же кладём лавровый лист, добавляем вино и все специи и оставляем в прохладном месте для маринования на 30 минут.
Затем ставим сковороду на средний огонь, закрываем крышкой и готовим около 20 - 25 минут, помешивая.
После этого крышку открываем,добавляем мелко порезанный лук и масло, перемешиваем и готовим в течении минуты. Затем добавляем мелко нарезанные помидоры и уксус, снова всё перемешиваем и готовим в течении 5 минут.
На стол подаём в горячем виде, посыпав с верху мелко порубленной свежей зеленью.
Элементарно! Берется печень к ней добавляется грузинское вино,специи, соль, сахар, лимон по вкусу, все маринуется не менее 8 часов, перемалывается на мясорубке, по вкусу добавляется лук, чеснок, хлеб. Формируютя котлеты и обжариваются на сковородке, на сковородку можно добавить грузинское вино. Должно быть вкусно, я так думаю.
Прежде всего хочется остановится на самом названии, а именно Смаженина, которое является популярным украинским блюдом. При приготовлении используется метод обжаривания (смажения) продуктов на сковороде, в казане или другой толстостенной посуде.
Прежде всего подготовим следующие продукты:
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
Затем в сковороду добавляем мясо, нарезанное довольно крупными кусками (4:4 см), по вкусу солим и перчим, посыпаем тмином и обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.
Далее огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой и томим до мягкости свинины.Если сока от репчатого лука недостаточно, то вливаем немного кипятка.
После того, как мясо станет мягким, к нему добавляем измельчённый чеснок и паприку, всё тщательно перемешиваем и томим ещё несколько минут.
Далее добавляем в сковороду свиную печень, нарезанную полосками толщиной около 1 см. Тушим всё вместе около 5-8 минут, чтобы приготовилась печень.
Подаём это блюдо в горячем виде с гарниром. Уместны будут в качестве дополнения маринованный лук и солёные огурчики, капустка и другие заготовки.
Но вот вопрос: для чего нужно отбивать мясо? Ответ прост: для его размягчения!
Тогда возникает другой вопрос: а стоит ли отбивать мясопродукты, которые и так мягкие? Например, печень...
Конечно же нет!
Хорошую, свежую печёнку никто не отбивает!
Зачем?
Она и так мягкая!
Просто нужно её правильно готовить, особенно, если это печень куриная, индюшачья или перепелиная!
Вариантов много: просто тушение, обжарка, в кляре и так далее. Самый последний вариант - тушение в собственном соку с лучком и солёным огурчиком - это уже классика из советских времён, причём очень неплохая классика!
Но в любом случае отбивать печень не нужно - это не кусок мяса. Печень и так мягкая, просто нужно её уметь приготовить.
Я делаю оладьи из печени очень просто. Беру сырую куриную печень, перекручиваю на мясорубке, туда же перекручиваю варёную морковь, немного лука и чеснока, добавляю до густоты сметаны муку или манку, или то и другое, соль, черный перец. Хорошенько перемешиваю и выпекают на растительном масле на раскаленной духовке. Огонь средний. Котлеты из куриной печени получаются очень нежные, сытные. Можно кушать в горячем и холодном виде. Гарнир на любой вкус.
По такому же принципу можно сделать печеночный торт и прослоить майонезом.
Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.
Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.
Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.
Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.
Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
