Бефстроганов из печени обычно делают из говяжьей, но из куриной тоже можно приготовить. Печень куриную надо нарезать соломкой, лук и морковь тоже. Так ка куриная печень готовится быстро, то лучше всего печень и овощи обжарить вместе до небольшой золотистой корочки минут 10-15, посолить, поперчить. Затем заливаете печень сметаной и тушите еще минут 10. Я беру нежирную сметану, если сметана жирная, то ее надо немного разбавить водой.
С гусиной печенью, лично я иногда делаю пирожки. Отвариваю печенку, затем пропускаю ее через мясорубку и жарю пирожки в растительном масле.
Иногда делаю пирожки с картошкой и печенкой. Отвариваю печенку и делаю толченую картошку. все это тщательно перемешиваю и жарю пирожки. Если получается много картошки с печенкой, то могу еще и вареников налепить и положить их в холодильник, чтоб сварить их на следующий день.
Можно напечь блинов, а затем сделать блинчики с печенью, яйцом и луком.
Можно немножко обжарить печень, а затем потушить ее на слабом огне 1,5-2 часа в сметане и использовать ее вместо гуляша с любыми вторыми блюдами. Начиная от рисовой или гречневой каши и заканчивая жаренной капустой, кабачками или толченой картошкой.
Можно сделать печеночные котлеты. Печень, луковицу, картофелину пропускаем через мясорубку, добавляет туда пару ложек муки, пару сырых куриных яиц, соль. Все это перемешиваем, лепим котлетки и жарим.
Можно пожарить картофель с печенью и овощами.
Но лично я больше всего люблю просто печень жаренную с луком и с добавлением салатного майонеза, чтоб печень не получилась сухой. Готовится быстро и блюдо получается очень вкусное.
Прежде всего хочется остановится на самом названии, а именно Смаженина, которое является популярным украинским блюдом. При приготовлении используется метод обжаривания (смажения) продуктов на сковороде, в казане или другой толстостенной посуде.
Прежде всего подготовим следующие продукты:
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
Затем в сковороду добавляем мясо, нарезанное довольно крупными кусками (4:4 см), по вкусу солим и перчим, посыпаем тмином и обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.
Далее огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой и томим до мягкости свинины.Если сока от репчатого лука недостаточно, то вливаем немного кипятка.
После того, как мясо станет мягким, к нему добавляем измельчённый чеснок и паприку, всё тщательно перемешиваем и томим ещё несколько минут.
Далее добавляем в сковороду свиную печень, нарезанную полосками толщиной около 1 см. Тушим всё вместе около 5-8 минут, чтобы приготовилась печень.
Подаём это блюдо в горячем виде с гарниром. Уместны будут в качестве дополнения маринованный лук и солёные огурчики, капустка и другие заготовки.
Чтобы приготовить куриную печень в тесте на пиве нам понадобиться :куриная печень 500 г, мука 1 стакан, крахмал 0,5стакана, яйцо 1 шт., пиво светлое 300 мл, соль по вкусу, масло растительное для обжаривания.
Сначала готовим тесто-кляр. Для этого отделяем желтки от белков. К желткам добавляем муку, крахмал, пиво и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. По густоте тесто должно напоминать сметану. Белок взбиваем в крепкую пену и осторожно вводим его в тесто. Кляр готов. Печенку промываем и разрезаем вдоль пополам. Промакиваем бумажным полотенцем. Хорошенько обмакиваем печень в кляре и обжариваем на растительном масле с обоих сторон до золотистого цвета.
Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.
Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.
Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.
Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.
Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
