Делаю домашние пельмени и никогда не покупаю всякую гадость в магазинах или где-либо . Фарш также делаю сама . Для теста нужно вода , соль , яйцо , мука и замешиваю крутое тесто . Для фара могу использовать ассорти из разного мяса , лук добавляю и приправы свои любимые . Купила специальную выемку для пельмений, вареников и для формирования пушек и печенья и еще можно использовать как лейку - это все одна штука . Но лучше использовать пельменницу . Раскаиваю тесто , ложу на пельменницу и кладу фарш , закрываю раскаленным тестом , приказываю и получаются прекрасные пельмени . Тесто тонкое , а фарша много - так люблю! ЗАПРАВЛЯЮТ ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ СМЕРТНОЙ ИЛИ ДЕЛАЮ ЧЕСНОЧНУЮ ПОДЛИВКУ .
Пельмени: для теста - одно яйцо, муки сколько возьмет, пол чайной ложки соли, стакан воды. Для начинки: пол кило телячьей вырезки, пол кило свинины и 150 грам свиного ошейка, 3 большие луковицы. Если фарш свеже приготовленный он сочный.
Приготовление - в стакан чистой воды кладем соль и разбиваем яйцо, хорошо размешиваем. Не делаю на молоке, так ка тесто слишком мягкое, что мне не нравится.
В блюдо выливаю смесь воды соли и муки и по небольшим порциям добавляю муку, столько сколько необходимо, вымешиваю тесто и оставляю на расстойку на пол часа, в это время готовлю фарш, солю (немного больше, чем нужно, с учетом что пельмени будут варится и соль чуть растворится) перчу по вкусу, свежесмолотым черным перцем, вымешиваю фарш долго и грубо, он от этого только нежнее. Дальше -как обычно. Летом отвариваю не в воде, а помидорах.
Вот буквально пару часов назад их лепили с малышом, я их делаю по обычному рецепту, как научила меня их делать моя мама в свое время, что то если добавляла, муж браковал, и так делаю их без всяких добавок;
Фарш, лук, соль, капля растительного масла, по желанию добавлю чеснок ( это начинка )
А тесто у меня, мука и вода, с каплей растительного масла.
Фарш я раньше делала домашний, говядина со свининой, а теперь только говядину, как то мы последнее время кушаем чаще говядину...
Сначала кладете грибы-шампиньоны, варите минут 10, потом кладете пельмени, варите до готовности. Потом кладете щавель и другую зелень, сразу выключаете и пусть настоится минут 15. Все, готово :)
Я делаю саме обычное тесто - 3 яйца, 1 чайная ложка соли, 1.5 стакана воды и замешиваю крутое пельменное тесто.
Начинка : говядина и столько же жирной свинины, репчатый лук, не жалея и чеснок. Перекручиваю все на мясорубке. Добавляю соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо вымешиваю.
Варю пельмени на куринном бульоне, добавляю в бульон луковицу, лавровый листик, перец горошек.
Подаю пельмени со сливочным маслом или со сметаной.
Кто любит - с бульоном, добавляю в бульон специи для пельменей.
Рецептов тут написали великое множество. Не поверите, я не знаю ни про фарш, ни про тесто. Этим занимается муж. Я ОБОЖАЮ ИХ ЛЕПИТЬ! Это же целое искусство! Муж делает фарш, тесто, раскатывает его, делает кружочки, как выражается внучка- кружалики. Сам берет гитару и поет нам. А мы лепим! В этом году лепили летом, пел муж и болгарин. Это что-то непередаваемое!
Когда есть время и желание, то делаю домашние пельмени. Для начала готовлю тесто. На полстакана теплой воды кладу одно яйцо, четверть чайной ложки соли и столовую лодку растопленного сливочного масла. Обычно замешиваю тесто на стакане воды, двух яйцах и двух столовых ложках сливочного масло. Масло дает тесту эластичность, его легче раскатать и пельмени получаются вкуснее. Для фарша беру три вида мяса. Говядину, свинину, баранину. Хорошо в фарш добавить мясо дичи, маралятину или козлятину. Перекручиваем мясо вместе с репчатым луком, солим, перчим, добавляем немного воды и чуть сахару, Раскатываем небольшие лепешки, кладем фаршу побольше,залепляем. Варим пельмени в подсоленой воде с луковицей и лавровым листом.
Не нужно ничего придумывать, брать просто мясо, в мясорубку его, добавить яйцо и сухарей, чесночку, немножко перцу, соли. Вот нормальная не мудреная заправка для пельменей. С тестом тоже мудрить не стоит. Эти эксперементы ничего хорошего обычно не несут.
Не вижу особого смысла заморачиваться с приготовлением пельменей "с нуля". Беру качественные магазинные. Да, дорого. Зато внутри мясо, а не невнятные субстанции. В бульон при варке всегда добавляю помимо соли лук колечками, чёрный перец горошком и лавровый лист. Тогда тесто получается очень вкусным. А муж так прямо вместе с бульончиком ест. А у меня с советского времени осталась память о пельменях с уксусом. Сейчас таких испытаний для желудка не провожу, но бальзамический уксус или соус на его основе иногда добавляю.
"балую" родных пельменями не часто. Может, поэтому в охотку и идут.
Делаю заварное тесто на пельмени(вареники по такому же рецепту)тесто тогда лепится отлично и варится быстрее. 250 гр. кипятка(можно вместо воды использовать молоко),просеиваю 500гр. муки,соль,1 ст ложка растительного масла,замешиваю тесто,даю постоять 10 минут.Фарш также делаю сама.Этот рецепт мне очень нравится.
Я знаю вполне примитивный рецепт приготовления вкуснейших пельмешек. Уверена, многие его знают. Итак, он заключается в следующем: сначала надо заработать денег энную сумму, зайти в любимый магазин, и купить любимые пельмешки, принести их домой и отварить))).
Тесто на пельмени делаю, как принято: мука, вода, яйцо и соль. Мясо на фарш покупаю у частника, раньше делала из говядины и свинины. Теперь от свинины отказалась, делаю фарш из одной говядины добавляю картошину, все перекручиваю и добавляю молоко. Фарш тщательно вымешиваю, чтобы молоко полностью вошло в фарш. Соль, перец, лук, кто любит можно чеснок. Можно отварить, а можно в горшочке в духовке. Едим пельмени со сметаной и кетчупом, нужно вместе перемешать, пропорции сами выбираете. Кто любит больше сметану, то можно взять сметаны больше или наоборот.
1.Соедините муку, соль, яйцо, воду и замесите тесто. Накройте его полотенцем, поставьте в теплое место для расстойки на 30 минут.
2.Для фарша мясо измельчите в мясорубке с крупной решеткой вместе с луком и чесноком. Добавьте соль и перец, влейте понемногу воду и перемешайте фарш.
3.Раскатайте тесто в тонкий пласт, с помощью выемки нарежьте кружки диаметром 6 см. На середину каждого кружка положите по чайной ложке фарша, края плотно соедините.
В чашу мультиварки налейте горячую воду, емкость для приготовления на пару смажьте маслом и установите в мультиварке, выложите пельмени, задайте режим «Пароварка», 3 уровень, на 15 минут.
1:3 получаем пельменное тесто. Одна часть жидких продуктов, три части сухих продуктов. Я, обычно, не учитываю яйцо, если кладу, тогда тесто получается мягче, не липнет к рукам. Китайцы яйцо учитывают, но при лепке смазывают слепляемый краешек водой или белком.
1:1 получаем тесто для оладушек. 1/2 воды заменяется молоком или кефиром.
2:1 получаем тесто для булочек и пирожков. Учитываем и кефир/молоко/воду и масло.
3:1 получаем тесто для блинчиков. 1/2 молока обязательно заменяется водой.
Тесто не обязательно долго мять. Собрали в ком и дали отдохнуть 15-20 минут, раскатали, нарезали и снова под пленочкой отдыхает. Липкость повышается. На следующий день оно невозможно липучее, приходится иногда муки добавлять.
Раскатываем 2 пласта теста, укладываем на ровную поверхность слой муки, пласт теста, слой фарша, уложенного "шариками" на равном расстоянии, второй пласт теста, слой муки. Первый слой не даст нашим "пельменям" прилипнуть к доске, последний - к детской формочке с вырезанным дном (чтоб удобней было извлекать "пельмень", если он таки прилипнет и останется в форме). Форму лучше использовать пластиковую, с широкой стенкой, т.к. металлическая для печенья слабо склеит "защип", а силиконовая не прорежет тесто.
В советские времена выпускали специальные "пистолеты" для подобных "извратов" - с несколькими насадками разной формы и величины.
нет это лишнее. в тесто для пельменей (как и для мантов) кроме воды (и соли по вкусу) НИЧЕГО добавлять не надо так оно не будет перебивать вкус начинки. А растительное масло оставьте для слоёного теста, там его потребуется много.
Солёные огурцы подойдут к такому блюду как пельмени, это уж точно. Даже не думайте отказываться, это совместимые продукты питания для потребления. Даже более того что подойдут они просто дополнят блюдо, так как солёные огурцы открывают аппетит и вы с удовольствием покушаете пельмени и любое другое блюдо.
Но тогда вы не забудьте такое правило, ни в коем случае не запивайте потом огурцы с пельменями молоком, иначе рискуете получить несварение желудка, и всё что вы покушали вы спустите в унитаз, а это самое обыкновенное издевательство над продуктами и их грубый перевод, так что кушайте и не слушайте никого.