Не совсем понятно как запечь хотите... я вот в горшочках делаю.
Отвариваю пельмени почти до готовности. Ну такие, что кушать можно, но чуть тесто альденте. Потом в горшочки по ложке сметаны, пельмени, тёртый сыр и зелень. Духовка уже на 180. Ставлю на 10 мин. Муж любит чтоб без крышки, верхние тогда с корочкой. Я люблю чтоб с крышкой - нежнее.
Есть способ приготовить и зелёные пельмени. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты- на тесто- не более 250 грамм муки, около 150 мл воды, листья шпината- 15-20 грамм, по вкусу соль. И для начинки нам надо 300 грамм филе красной рыбы, по вкусу соль и чёрный молотый перец. Рыбный фарш измельчаем в блендере или мясорубке, по вкусу солим и перчим. Измельчаем в блендере шпинат и смешиваем с солью и водой. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Раскатываем и как обычные пельмени наполняем вырезанные кружочки нашим фаршем. Варим как традиционные пельмени.
Раскатываем 2 пласта теста, укладываем на ровную поверхность слой муки, пласт теста, слой фарша, уложенного "шариками" на равном расстоянии, второй пласт теста, слой муки. Первый слой не даст нашим "пельменям" прилипнуть к доске, последний - к детской формочке с вырезанным дном (чтоб удобней было извлекать "пельмень", если он таки прилипнет и останется в форме). Форму лучше использовать пластиковую, с широкой стенкой, т.к. металлическая для печенья слабо склеит "защип", а силиконовая не прорежет тесто.
В советские времена выпускали специальные "пистолеты" для подобных "извратов" - с несколькими насадками разной формы и величины.
1:3 получаем пельменное тесто. Одна часть жидких продуктов, три части сухих продуктов. Я, обычно, не учитываю яйцо, если кладу, тогда тесто получается мягче, не липнет к рукам. Китайцы яйцо учитывают, но при лепке смазывают слепляемый краешек водой или белком.
1:1 получаем тесто для оладушек. 1/2 воды заменяется молоком или кефиром.
2:1 получаем тесто для булочек и пирожков. Учитываем и кефир/молоко/воду и масло.
3:1 получаем тесто для блинчиков. 1/2 молока обязательно заменяется водой.
Тесто не обязательно долго мять. Собрали в ком и дали отдохнуть 15-20 минут, раскатали, нарезали и снова под пленочкой отдыхает. Липкость повышается. На следующий день оно невозможно липучее, приходится иногда муки добавлять.
нет это лишнее. в тесто для пельменей (как и для мантов) кроме воды (и соли по вкусу) НИЧЕГО добавлять не надо так оно не будет перебивать вкус начинки. А растительное масло оставьте для слоёного теста, там его потребуется много.
