Известный и любимый многими потребителями твёрдый сыр сорта "Пошехонский" получил своё название от "родины производства"- города Пошехонье. Именно здесь в 1960 году на сыродельном заводе и начали производство этого сыра. Рецепт сыра был разработан сотрудником этого предприятия П. А. Авдиенко. Целью автора было создать сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания и при этом сохранял бы отличные вкусовые качества. Десятилетия, прошедшие с 1960 года, подтвердили, что свою цель П.А. Авдиенко, достиг. Рецептура Пошехонского сыра настолько проста, что такой сыр можно приготовить даже в домашних условиях. В настоящее время Пошехонский сыр производят многие сыродельные заводы, а вот тот-первый в г. Пошехонье- в настоящее время не функционирует.
Чаще всего это пепсин и химозин.
Обычно на упаковке это пишут.
Творог из молока можно получить разными способами.
Если заквашивать на основе пепсина и химозина, то получится структура без комочков.
Многим это нравится, поэтому производители часто используют подобную технологию.
Однако, у некоторых людей существует плохая переносимость этих ферментов животного происхождения.
Тут надо проверять практикой - есть аллергия или нет.
Савушкин творог Нежный делается именно по этой технологии.
Итальянский сыр рикотта действительно готовят не из молока. При его изготовлении используется один из молочных продуктов. Это сыворотка, остающаяся после изготовления моцареллы или других видов сыра. Строго говоря, рикотта это не сыр и даже не творог, правильнее называть ее молочным продуктом.
Для приготовления потребуются 1 литр молока типа Пармалат, 400 миллилитров 20 % сливок, 200 миллилитров 20 % сметаны.
В кастрюлю из нержавейки нальем теплое молоко, вольем сливки, добавим сметану, хорошо перемешаем, закроем крышкой и на шесть часов уберем в теплое помещение для сквашивания и загустения. Через шесть часов загустевшую массу отправим на минимальный огонь для нагревания. Ни в коем случае не перемешиваем и не кипятим! После этого выключим огонь и на двенадцать часов оставим для созревания. По прошествии этого времени в глубокую миску поставим дуршлаг, дуршлаг застелим четырехслойной марлей и выльем массу из кастрюли. Затем над миской подвесим марлю с будущим сыром для стекания сыворотки. На это может уйти примерно от пяти до семи часов. По истечении этого времени домашняя сливочная рикотта готова. Приятного аппетита!
Рикотто- это вид сыра.
После выработки кислотного сыра (твердые казеиновые сыры), остаётся сыворотка. Ее нагревают до 80 градусов течении часа, в результате на поверхность всплывают хлопья, альбумин, это и есть то, что называется рикотто.
Выход его очень маленький.
Сладкий сыр, очень вкусный и широко используемый , в том числе и для бутербродов. Рикотто хранится в холодильной камере, но нужно следить, чтоб я он не впитал запахи и не заплесневел. Поэтому срок такого хранения ограничен несколькими месяцами.
Однако рикотто можно и замораживать. В таком состоянии он хранится достаточно долго. Перед употреблением его нужно вынуть и поместить в холодильную камеру на, как минимум, 8 часов, для постепенной оттайки.
Если после размораживания рикотто расслоился, нужно всего навсего лишь его перемешать. Это никак не отразится на его вкусе и качестве.
Ответ. Да рикотто можно замораживать.