Question

Почему сейчас хлеб хуже, чем в СССР?

Answer 1

Единственный наивкуснейший хлеб родом из СССР, который я помню был в деревне, куда мы уезжали с мамой на всё лето.. Его пекли в местной пекарне и приезжал народ за этим хлебушком со всех окрестных деревень.

Нас детей тоже отправляли за ним с самого утра. Мы всегда ходили туда с сестрой потому как давали его в одни руки только по две булки. Но домой мы приносили не четыре, а только три. Одна булка улетала ещё по дороге домой. Оторваться от этого хлеба было невозможно. Ещё теплый, ноздрястый, с хрустящей корочкой и одурманивающим запахом, он не давал ни одного шанса, чтобы удержаться.

А дома нас ждало отстоявшееся за ночь молоко от соседской коровы, с кружкой которого уходили ещё две горбушки.

Вкуснее этого хлеба я и в те времена нигде больше не пробовала. Может где, и пекли такой, сказать не могу.

Что до сейчас, то ругать хлебокомбинаты и мини пекарни тоже не за что. Разнообразие представленной ими продукции поражает воображение. Такого при СССР точно не было. У нашего местного хлебозавода даже есть хлеб Крестьянский, вкус которого возвращает меня в то самое время.

А со стаканом молока, ммм..

Answer 2

Если брать в расчёт хлебозаводскую продукцию, то она и по качеству, и по вкусу уже очень давно оставляет желать лучшего. Казалось бы, что можно испортить в хлебе при простейшем рецепте изготовления? Но, раньше хлеб действительно был гораздо вкуснее. Всегда в детстве покупал тёплый ещё хлеб в магазинчике при хлебозаводе и он был просто объеденье.

Причин, по которым сейчас хлеб гораздо хуже несколько:

1. Нарушение рецептуры изготовления.
2. Применение более дешёвого, менее качественного сырья.
3. Развитие пищевой химической промышленности.
4. Удержание правительством цен на социально значимые позиции по некоторым категориям продуктам вынуждает производителей экономить на всех этапах производства в ущерб качества.

Если просто взять и выпечь буханку хлеба по классическому рецепту с необходимой выдержкой теста в домашней духовке, то можно запросто за один присест съесть всю буханку, настолько это будет вкусно. После домашнего хлеба магазинный покажется безвкусной ватой.

Давно уже покупаем хлеб, выпекаемый в небольшой деревенской пекарне, хлеб который действительно похож на хлеб.

Те хлебобулочные изделия собственного производства, которые продают в сетевых магазинах, повсеместных мини-пекарнях тоже, на мой взгляд, далеки от идеала и по вкусовым качествам, и по составу ингредиентов, многих из которых, по моему мнению, в обычном хлебе быть не должно.

Все мои рассуждения касаются базовых пшеничного и ржаного хлеба массового потребления.

Answer 3

По своим питательным качествам массовый хлеб сегодня хуже того, что пекли в СССР. Сегодня в массовом хлебопечении используется зерно 3 и 4 категории(фураж). Добиваются разрешения на использование зерна аж 5 категории. Почему же на внешний вид современные батоны вроде бы красивее. Здесь первая скрипка у химии. Батоны белее - используют отбеливатели. Почему при меньшем весе объём больше - разрыхлители. А чтобы вкус был лучше - масса вкусовых добавок.

В Советском Союзе для хлебопечения можно было использовать зерно не ниже 2 категории. Хлеб из такого зерна сегодня будет по цене недоступной для большинства населения.

Answer 4

Сейчас хлеб "хуже" потому, что за ним не нужно в любую погоду вставать с утра в 6-7 часов, чтоб занять очередь в магазин, открывающийся в 8 утра.

Приходишь к магазину, а там уже человек 50-60.

Ну ничего, должно хватить.

К половине девятого - девять подвозят хлеб.

Ассортимент простой - буханки ржаного и серого, белый круглый и нарезные батоны. Всё.

Примерно к 10 утра наконец-то попадаю в магазин - там тепло...

И ещё через 15-20 минут наконец-то покупаю хлеб.

2 серых по 13 копеек и один белый круглый по 26 копеек.

Больше "в одни руки" не давали.

В 11 часов хлеб в магазине кончается. На витрине остаются 2 вида засохших пирожков и коржики по 10 копеек...

Вы не представляете какой вкусной была горбушка, которую я жевал, когда шёл с хлебом домой. А ведь за километр, что до дома, можно было и всю буханку сожрать!

На город в 20 тысяч человек тогда было всего 4 хлебных магазина.

Вот поэтому хлеб при СССР был таким вкусным.

Хотя и с соломой, а из ржаного можно было воду выжимать...

Кому интересно, так было в разгар "счастливого СССР" в 1970 году в городе Кумертау Башкирия. И так было во всём СССР за исключением Москвы.

А сейчас пришёл в магазин, там 30-40 видов хлеба, облаял продавца за то что хлеб "пластмассовый" и с чувством выполненного долга, купив плюшку от дагестанской пекарни, удаляешься!

Answer 5

Сейчас хлеб не хуже, он просто другой.

Общаясь с хлебопекарями и технологами на тему, "вкуса того самого советского хлеба", я узнала... Да просто не было в пекарнях еще тех возможностей, которые есть сейчас. И это не про добавки для хлебного теста.

Огромные и очень мощные машины тестомесы, быстрое конвейерное производство... Много нового появилось в распоряжении комбинатов и хлебопекарей.

Многие люди считают, например, современное белое и пушистое хлебное тесто это результат большого количества химии и разрыхлителей... Совсем нет. Такой эффект "отбеливания и пушистости теста" результат длительной работы мощных современных тестомесов. Таких просто не было раньше.

Поэтому, сейчас хлеб не хуже; он другой.

Answer 6

Сейчас есть два вида хлеба:

1) хороший и вкусный, но дорогой

2) дешевый

Как работает пекарня, которая печет хороший и вкусный хлеб, экономику такого бизнеса знаю изнутри. Сама пекла и продавала. Без разрыхлителей и пр. добавок. У нас был белый батон, ржаной хлеб на ржаной натуральной закваске, сладкие булки. Смешанный хлеб с семечками.

И для 50% населения это было дорого, хотя цена была на 10-20 центов выше, чем на магазинный социальный.

А еще постоянно находились люди, которые утверждали, будто мы кладем в свой хлеб разрыхлитель, соду или глутамат. Клянусь, ничего подобного там не было. Я своими руками замешивала тесто. Мука только высшего сорта или ржаная, живые дрожжи или закваска, сахар, вода, растительное масло.

А знаете, какой аргумент они приводили?

Врунишки. Никто не может помнить вкус спустя 30 лет

Answer 7

Я бы не совсем сказал что сегодня хлеб хуже чем когда-то в былые времена во времена СССР.

Сегодня хлеб можно увидеть в разных его вариантах, это и батоны и серый хлеб и белый хлеб, осталось только синий хлеб придумать.

Идёшь вот так в магазин и видешь на витрине масса вариантов хлеба.

Конечно в разных городах и районах выпекают свой хлеб по своим рецептам, а иногда в некоторых регионах хлеб делают только один какой-нибудь.

Например могут выпекать только белый хлеб в виде белой буханки.

И такой хлеб когда его разрежешь, то он весь крошится, то есть на столе бывает много крошек. А когда его употребляешь в пищу, то он как выглядит как вата.

Нажмешь на него и он сразу сжимается нажатием двух пальцев и без особых усилий.

Это значит что туда добавляют различные разрыхлители и может ещё какие-то добавки.

Такой хлеб конечно кушать не очень приятно и такой хлеб конечно будет хуже чем в СССР.

Answer 8

Раньше просто кроме хлеба, было меньше другой еды и это во первых. Во вторых хлеб из СССР был лучше только тогда, когда был на пике своей свежести. В него добавляли меньше химии и когда он был прям супер свежим, то казался реально божественным.

Answer 9

Потому что зажрались. Извините за мой французский.

Хлеб им невкусный. Из местной пекарни, еще горячий, стопицот сортов. А вот в СССРе, в 80 годах, в армии, помню, самопечный хлеб, м-м-м, мечта современных "любителей хлеба", как пластилин. И по консистенции и по вкусу. С обязательной изжогой.

Answer 10

Хороший вопрос. Как мне сказали в хлебопекарни, почему они перестали выпекать черный хлеб. Потому что ржаная мука стала дорогой и видимо дорогой черный хлеб стало невыгодно изготавливать. В другой пекарне стали "химичить" и в тесто из пшеничной муки добавляли солод. Солод как раз как краситель делает хлеб черным, но от этого хлеб вкуснее не становится. Такая афера позволила делать дешевый черный хлеб и продавать его как дорогой. Высушенный хлеб похож на затвердевшую монтажную пену. Так же крошится и такой же легкий. Есть магазины где продают качественный хлеб, по вкусу как в СССР.

Answer 11

Хлеб просто другой. Он не хуже, он другой. Мне очень нравятся современные нарезные батоны. Но с другой стороны, в современном хлебе содержатся различные добавки, позволяющие современному хлебу долго не черстветь. Вероятно, добавки не полезные для здоровья человека.