Я думаю, что в Армении варят варенье из того, что там растет.
Из айвы, например. Очень забавное варенье получается, если айву предварительно запечь в духовке до мягкости, а потом прокрутить на блендере. Ложечку такого варенья возьмешь на пробу - ну чисто конфетка. При этом аромат у айвы удивительный и неповторимый.
Но и из сырой айвы варенье получается преотличное. Только теперь вы будете восхищаться тоненькими упругими дольками плода, приятно сопротивляющимися при надкусывании.
А вот особенность варенья из белой шелковицы состоит в том, что сахара к этой ягоде надо брать по минимуму. В июле шелковицы так много (а растет она чаще на улице и в небольших поселениях, где минимум транспорта, ее вполне можно употреблять в пищу), что буквально собирай-не хочу. У шелковицы в ягодах большое количество пектинов, поэтому варенье получается как мармелад.
Из белой черешни варенье получается не такое ароматное, как хотелось бы, но зато приятное по тактильным ощущениям. Я имею в виду процесс поглощения белых упругих шариков без косточек. Если варенье сварено правильно, оно радует и глаз и нёбо.
Вот из кизила варенье варят не только в Армении, но даже у нас в России(и Белоруссии). Оно для любителей варенья с косточкой. Есть такие, любители косточками поплёвывать. Лучше варить его не густым, а типа сиропа с редкими ягодами. Восхитительная кислинка присутствует и нравится всем.
Только нельзя варить варенье из недозревшего кизила. Собирают его как раз недозревшим. Моют и выкладывают на холстину в один ряд для дозревания примерно дня на 2-3. Кизил из ярко-красного должен стать темно-вишневого цвета. И мягким. Вот тогда он готов к варке.
Но самое армянское варенье скорее всего из инжира.
Не знаю как вам, а мне треск маленьких инжирных семечек на зубах доставляет приятное наслаждение.
Из грецких орехов, причем из недозревших, зеленых. Придется-таки помучиться с их чисткой. Да и перчатки надо надеть, уж больно окрашивает руки сок зеленого ореха. В это варенье принято добавлять стручок ванили, поскольку своего аромата зеленый грецкий орех не дает. Зато упругость плодиков в сахарном сиропе доставит гурманам много приятных минут.
Варят также превосходные цукаты из корок арбуза, дыни. Из кусочков тыквы. А некоторые пытаются сварить цукаты из баклажанов. На удивление гостям. Ведь в этой стране любят удивлять гостей.
А вот варенье из лепестков роз популярно не только в Армении но и во всем Закавказье. И далее на юг - в Азербайджане и в Турции.
Вот тут уж аромат так аромат. Ложечка такого варенья, если вы закроете глаза, может перенести ваше воображение в дивный розарий.
