Правильнее делать когда вода добавляется в муку.
Заодно хочу предложить хороший рецепт приготовления теста для пирожков, вареников и пельменей.
Это заварное тесто. А приготавливается довольно просто. Берётся одно куриное яйцо, три столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Туда добавляется три стакана муки и всё хорошо вымешивается до образования однородных комочков. После этого вливается один стакан кипятка и вымешивается сначала лопаткой, потом когда подостынет, можно руками с добавлением небольшого количества муки. После того ка тесто приготовится его нужно отложить на 20 минут накрыв салфеткой, намоченной в холодной воде. Пельмени и вареники из такого теста не расползаются при варке.
Пельмень с мясом не может быть вареником.
В этих двух кулинарных продуктах есть ряд отличий.
Самое главное варенников с мясом не бывает. Их готовят с любой другой начинкой.
Второе не менее важное отличие заключено в тесте.
В пельменное на 450 грамм муки кладут 1 яйцо и берут 210 мл воды.
А для варенников замес делается из 450 г. муки, двух яиц и 100мл воды. Получается что по содержанию белка тесто для вареников богаче. Это компенсация недостатка важного компонента в начинке.
Соответственно после варки вкус и консистенция оболочки пельменя отличается.
И еще, способ лепки сильно разниться. У варенников край заделывается надёжней, чем у пельменей.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
Я к пельменям и несладким вареникам делаю сырный соус:ставлю на огонь 100мл сливок,когда закипит добавляю 100гр натертого сыра,2ст.л горчицы,соль и перец по вкусу.
А когда нужно побыстрей,то смешиваю в равных частях сметану и кетчуп,добавляю рубленый укроп и перец по вкусу.
<h2>Домашние секреты хозяек</h2>
У каждой хозяйки свои секреты. Тесто для пельменей и вареников нужно замесить так, чтобы оно получилось плотным и эластичным. Чем тоньше мы раскатаем наше тесто, тем вкуснее получатся пельмени.
Насыпаем муку горкой, делаем углубление, вбиваем яйцо и вливаем тонкой струйкой воду. Можно яйцо сразу перемешать с водой, а потом вливать. Теперь с краёв забираем в лунку муку, сколько возьмёт.
Вообще-то здесь нужен навык. Хозяйка должна "чувствовать" тесто. Определённого времени нет!
Самое лучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько потребуется. И тогда тесто получится сразу нужной густоты, а значит, его в дальнейшем не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и прочее.
Секрет, когда замесили все ингредиенты, оставьте замес на 20 минут в покое, и только тогда начинайте замешивать тесто.
