Я когда готовлю вареники с сухим мясом типа куриного или утиного обязательно добавляю овощи для сочности .
Варю морковку и прокручиваю ее вместе с вареным сухим мясом и потом уже закладываю в вареник - получаются не сухие вареники и вкус тоже не обычный .
В вашем рецепте я бы изменила способ приготовления готовых вареников. То есть - Как только вареники налепили их нужно поставить варить, а не жарить. Варить не более 10 минут. Тесто в варениках пельменное, то есть для варки.
Дальше можно готовить по вашему рецепту - вареники откинуть на дуршлаг, когда стечет лишняя вода, можно обжарить и потушить в соусе. Жарить до золотистой корочки на тесте, а тушить совсем не долго, то есть как закипят в соусе, так и готово.
Понять что за мясо можно только прочитав состав,а вот сколько мяса понять проще.Самое большое количество мяса в пельменях категории А,чуть меньше-категории Б,остальные уже брать не стоит-в них мяса совсем мало.Если на пельменях не указана категория-это ваш собственный риск.
Чёрный ангус (Black Angus)- это говяжье мясо, изначально производилось в Шотландии, в графстве Ангус, отсюда и название породы. Лингвисты утверждают, что слово ведёт своё происхождение ещё от кельтов и значит "лучший выбор". По крайней мере, мясо чёрных ангусов считается продуктом для гурманов и стоит недёшево: 1 кг около 60 евро.
На снимке - настоящее мясо для стейков от ирландского чёрного ангуса
Теперь чаще экспортируется из Австралии или Ирландии. В этих странах животные проводят большую часть времени в естественных условиях - на богатых травами лугах-пастбищах, что сказывается на внешнем виде и качестве мяса: ярко-красная мякоть с тонкими мраморными прожилками. Обычно из этого мяса жарят сочные стейки, отличающиеся хорошо выраженным говяжьим вкусом и ароматом.
Для пельменей такое роскошное мясо использовать абсолютно неразумно.
Процент мяса от общего веса в пельменях бывает разный.
Пельмени по ГОСТу разделяют на категории:
А, Б, В, Г, Д.
Соответственно состав мяса у каждой категории свой.
Наивысший процент мяса содержится в пельменях категории А:
Вот на фото таблица:
Технологи говорят, что пельмени высшей категории А , на самом деле не лучшие по
вкусовым качествам.
Так как они не имеют такого вкуса, как пельмени более низкой категории, в
которые добавили лук, и больше специй.
Себестоимость одного килограмма добротных пельмений
будет разная, в зависимости в каком регионе покупать для них набор продуктов.
Можно примерно прикинуть стоимость,
посчитав цену и расход продуктов из состава.