Пельмени из одной говядины, как сделать, чтобы мясо было нежным?
3 ответа:
В фарш яйцо я никогда не кладу. Если говядина нежирная или средней жирности, то когда перекручиваю мясо ,добавляю петрушку, лук и сливочное масло. При приготовлении фарша можно добавить мясного бульона, но можно и молоко.
Конечно, будет лучше, если мясо для начинки Вы будете рубить в " корытце ", здесь же рубят и все остальные ингредиенты для фарша. Разбавляют фарш в этом случае чаще всего молоком. Просто я один раз попробовала, так теперь, если есть возможность, то прошу сына, чтобы он приготовил фарш именно в " корытце ".
Читайте также
Чёрный ангус (Black Angus)- это говяжье мясо, изначально производилось в Шотландии, в графстве Ангус, отсюда и название породы. Лингвисты утверждают, что слово ведёт своё происхождение ещё от кельтов и значит "лучший выбор". По крайней мере, мясо чёрных ангусов считается продуктом для гурманов и стоит недёшево: 1 кг около 60 евро.
На снимке - настоящее мясо для стейков от ирландского чёрного ангуса
Теперь чаще экспортируется из Австралии или Ирландии. В этих странах животные проводят большую часть времени в естественных условиях - на богатых травами лугах-пастбищах, что сказывается на внешнем виде и качестве мяса: ярко-красная мякоть с тонкими мраморными прожилками. Обычно из этого мяса жарят сочные стейки, отличающиеся хорошо выраженным говяжьим вкусом и ароматом.
Для пельменей такое роскошное мясо использовать абсолютно неразумно.