Причиной этому может быть несколько. Скорее всего вы тщательно не перемешали фарш и он получился не однородный. В пельмени, где есть внутри бульон, попалось более жирное мясо. Чтобы пельмени получились при варке сочными, я в фарш добавляю немного молока и мясо должно быть в меру жирным. Не забудьте положить лук.
Пельмень с мясом не может быть вареником.
В этих двух кулинарных продуктах есть ряд отличий.
Самое главное варенников с мясом не бывает. Их готовят с любой другой начинкой.
Второе не менее важное отличие заключено в тесте.
В пельменное на 450 грамм муки кладут 1 яйцо и берут 210 мл воды.
А для варенников замес делается из 450 г. муки, двух яиц и 100мл воды. Получается что по содержанию белка тесто для вареников богаче. Это компенсация недостатка важного компонента в начинке.
Соответственно после варки вкус и консистенция оболочки пельменя отличается.
И еще, способ лепки сильно разниться. У варенников край заделывается надёжней, чем у пельменей.
Пельмени практически всегда делаются с помощью пельменниц, что позволяется сделать их маленькими и крепкими. Форму пельменю придаёт пельменница и скалка, практически ничего не делается вручную. Маленький пельмень удобен тем, что удобно подбирать порцию.
Вареники, изначально, делаются руками. Делать маленький вареник пальцами неудобно.
Ещё до появления пельменниц, пельмени делались руками, но все равно были меньше. Почему? Потому что пельмени, в виду пресного теста, могли быть вариантом первого блюда(в супе), а вареники нет(тесто может быть дрожжевое, содержать молоко или даже простоквашу, начинка может быть не только мясной).
В целом, это разные блюда, причём принадлежащие разным кухням - русской и украинской, отсюда и отличия. Со временем, национальность блюд стёрлась.
Также обращаю внимание на такое явление, как манты - блюдо совершенно из другой кухни, но имеющее аналогичный принцип. Часто они значительно больше вареников, а подаются с очень специфическими острыми соусами. Однажды попробовав правильно поданные манты из баранины Вы никогда не спутаете их с варениками или пельменями.
Можно.
Но при этом стоит учитывать некоторые особенности и предполагаемый результат.
При варке такого теста вы вряд ли получите хороший результат, так как сливочное масло просто растопиться, разделения слоёв, естественно, не будет, а само тесто окажется довольно жёстким, так как оно не предназначено для варки.
Однако есть и другой вариант, ведь пельмени совершенно не обязательно варить! Пельмени - это сам продукт, а не способ его приготовления. К примеру, котлеты не обязательно жарят - их запекают, варят на пару и так далее; так же и с пельменями: их можно пожарить (результат будет лучше!) или просто запечь в духовке. Важно следить, что бы тесто было надёжно запечатано, что бы при запекании внутри образовалось избыточное давление, которое позволит приготовить мясо намного быстрее и вкуснее.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.
