У каждой хозяйки при приготовлении теста для этих изделий свои секреты, строгой рецептуры нет.
В тесто для изделий, которые отваривают в воде, я добавляю одно яйцо (пельмени, варенники), чтобы при отваривании они не "разварились". В изделия, которые готовятся на пару, яйцо не добавляю, чтобы тесто было помягче.
Делайте тесто помягче. Не надо вбухивать слишком много муки. Раскатывайте тесто тонко . Тесто должно быть почти не солёное. Я на кило муки кладу пару ложек растительного масла , столовую ложку соли мешаю в 400 грамм воды и кладу 2 яйца. А потом воду подливаю в муку и мешу тесто в миксере с крюком . Не всю воду вливаю , но примерно пару стаканов получается . Тесто не должно липнуть к рукам. Потом я его обмазываю маслом и оставляю постоять пол часа. Раскатываю очень тонко на машинке для лапши. Последний номер 6. Так быстро у меня получается - штук 350 за три часа. Махонькие . Мягонькие!
В вашем рецепте я бы изменила способ приготовления готовых вареников. То есть - Как только вареники налепили их нужно поставить варить, а не жарить. Варить не более 10 минут. Тесто в варениках пельменное, то есть для варки.
Дальше можно готовить по вашему рецепту - вареники откинуть на дуршлаг, когда стечет лишняя вода, можно обжарить и потушить в соусе. Жарить до золотистой корочки на тесте, а тушить совсем не долго, то есть как закипят в соусе, так и готово.
Для вкусного теста:3 стакана пшеничной муки,3 яйца,2 ч. ложки соли,2/3 стакана воды.
Из этих ингредиентов вы вымешиваете тесто,потом раскатываете его,нарезаете,кладете в серединку вишню,защипываете края и варите свои вареники с вишней.А те,которые не съели замораживаете.
Остатки пельменного теста можно смело замораживать. Обязательно поместить его в плотный пакет, что бы избежать образования кристаликов льда, который может разрушить структуру теста. Хранить такое тесто можно 3 месяца, при температуре - 18 градусов. Перед приготовлением его нужно достать из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. Оно должно постепенно разморозиться, тогда его структура не пострадает.
