Баранина считается более легким мясом, чем свинина.И быстрее перерабатывается в кишечнике, чем свинина. А о наличии холестерина в этом мясе большой вопрос!!!
Мясо должно быть не обветреным, без налета и неприятного "душка", выглядеть сочным и иметь вполне различимый запах, тогда оно, скорее всего, свежее. Еще и по цвету люди определяют, но я тут профан, знаю только, что мясо теленка более светлое, чуть с розоватым оттенком, а взрослой коровы - более темное, ало-коричневое.
Традиционным на Руси во время пиров было так называемое - верченое мясо, это когда зажаривали на вертеле большие куски, или даже целые туши животных. Это мог быть традиционный поросенок на вертеле, туша барана, бычка, или просто курицы и т.п.
От южных народов, скорее от крымских татар русские узнали, иной способ жарки на вертелах, это маринование небольших кусочков мяса, которые затем жарили на шампурах.
Лагман это блюдо азиатской кухни, при чём география народов, которые считают это блюдо национальным, достаточно велика. Это и дальняя часть Азии,- Китай, Вьетнам, Лаос и т.д., и это же азиатские страны ближнего зарубежья, бывшие наши советские социалистические соотечественники, - Узбекистан, Казахстан, Киргызстан, и т.д..
в большинстве рецептов изначальным считается использование баранины. Но на сегодняшний день в это блюдо запускают и говядину, и свинину, и мясо птицы, а однажды мне пришлось отведать лагман из верблюжатины. Ярые охотники запросто делают лагман с мясом дикого зверя и при этом считают, что вкуснее и нет ничего!
Тут всё во многом зависит и от личных предпочтений и вкусов, и от обычаев и традиций, и наверняка от места проживания и доступности того или другого вида мяса.
Кстати, один известный ресурс может расширить познания об этом блюде.
Да, в классическую сыровяленую колбасу под названием салями обязательно добавляют классическое ослиное мясо. Даже само название этой колбасы происходит от названия острова Саламин, который принадлежит Греции. Так вот, в давние времена на этом острове процветал культ поклонения ослу.
