Добавляют в салями классическую ослиное мясо? Почему нет?
1 ответ:
Читайте также
Если вопрос про вареные колбасы, то даже в самой лучшей колбасе только 30% собственно мяса. То есть всего 300 грамм в килограмме колбасы. Еще из мясных продуктов в колбасу добавляют эмульсию из шкурок, хрящей и осколков костей с мясными остатками. Для получения большого веса добавляют воду (в виде льда, чтобы фарш оставался достаточно густым) и удерживающие добавки - натуральные (крахмал, соя) и химические (фосфаты). Для вкуса - соль, глутамат натрия и специальные химические ароматизаторы. Нитриты и нитраты, которые так не любимы в овощах и фруктах, придают колбасам приятный розовый цвет.
Если колбаса готовится по ТУ, а не ГОСТу, она может не содержать мяса вообще. Только специальная эмульсия, крахмал и химические добавки. Чем более бумажный вкус у колбасы, тем больше в ней крахмала.
Колбасные изделия очень "благодарно" откликаются на ввод этой добавки в их состав. Почему? После добавления нитрита натрия, колбаска радует покупателя розовым приятным цветом и аппетитностью. Увы, без этой добавки колбаса цвет будет иметь сероватый.
Нитрит натрия влияет на сохранность и аромат колбасы... Ну и что очень важно, нитрит натрия влияет на вкусовые рецепторы человека. Иногда, магазинная колбаска кажется нам вкусной необыкновенно. Хочется купить и съесть еще. Тут без нитрита натрия не обошлось точно. Ну а если, добавка нитрита натрия заставит покупателя купить еще; в интересах производителя не менять рецептуру и тогда его изделия точно будут покупать.
Нитрит натрия помогает достичь баланса в рецептуре, в цвете, во вкусе продукта.
