В домашних, те которые если есть желание можно сделать своими руками. Вот тогда сомнений в наличии мяса и в том что в колбасу положено сомнений не будет.
Есть много рецептов домашней колбасы но они сложны и требуют много всякого-разного включая оболочку. Я же пойдя простым оригинанальным путем родил следующий рецепт
Мясо говядина (реберный край с хрящиками, можно сердце) - 800-900 грамм
Мясо свинина (умеренно жирная, а лучше минимально жирная)- 500-600 грамм
Шкурка свиная (остается невостребованой обычно при покупке грудинки) - 100 грамм и более.
Всё это я кладу в скороварку, покрываю водой - 1000-1300 граммов
И варю час-час десять
Затем перекладываю мясо и шкуру в другую посуду и отделяю твердые косточки и твердые хрящики.
Затем мясо рублю погружным блендером или дважды пропускаю через мясорубку (дважды).
Оставшийся бульон густо солим и прибавив лавровый лист дущистый и черный перец с гвоздичкой и кориандром и чайной ложечкой сахара упариваем до граммов 400-500 по объёму
Тем временем чистим хорошую головку чеснока, если головки мелкие, то можно и ещё зубочков от другой головки прибавить (ну не взвешиваю я чеснок, на глаз кладу)
Затем чеснок пропускаю через чеснокодавку и вместе с соленым и пряным бульоном вмешиваем в наш a la колбасный фарш. Чуть не забыл, наскредаем от мускатного ореха стружки ( у меня уходит до 1/6 ореха) и ложечку столовую коньячка в фарш выливаем (добавлял херес - тоже хорошо).
Теперь перемешав тепленький фарш критически смотрим на его густоту, если нам он кажется жидким как сметана прибавляем крахмал, ну и пробуем фарш на остроту, соленость и пряность.
Теперь финальный этап. раскладываем фарш по целлофановым кулькам и закладываем по коробочкам из под сока молока и прочим жеским небольшим кробочкам потом коробочками стучим по столу чтобы уплотнить в них фарш.
Я потом подбираю не тяжелый груз сверху на каждую коробку и оставляю остывать на сквознячке, потом в холодильник. По прошествии ночи пакеты из коробок извлекаем, разрезаем, а бруски импровизированной колбасы заворачиваем в бумагу.
Хорошая натуральная закуска, и недурной бутерброд к завтраку!