Берёзовый сок начинают собирать с середины марта, с первыми добрыми оттепелями и до распускания почек, при распускании первых листочков добыча прекращается.Сок хорошо идёт в светлые солнечные часы с 10 утра и примерно до 18 вечера. При заморозках он как бы "засыпает",приостанавливается. Берёзки надо выбирать ,где они хорошо освещены и обогреты солнышком,даже, если вокруг лежит снег.Чтобы проверить сокоотделение, надо сделать прокол в стволе тонким шилом, если в месте прокола начали выделяться капельки , то можно смело добывать сок.
Раньше помню, дед всегда ставил бутылки на берёзу в апреле и мае. Сок всегда очень нравился, когда свежий. На следующий день он уже бродит.
Действительно, берёзовый сок не имеет никаких примесей и красителей, поэтому он имеет нежнейший, прозрачный и кристальный цвет.
Подумайте только, сколько витаминов он содержит, это не просто сок, это "Бомба" по содержанию минералов и полезных веществ. Натур.продукт, как говорится. Витамин С, В6, В12, фруктоза, сахароза, эфирные масла, яблочная и лимонная кислота, кальций, магний, марганец, железо, натрий. Просто идеальный иммунностимулятор. Кстати, сок для берёзы, это как кровь для человека.
Поскольку я сам живу на Урале и с детства хожу по весне в лес ставить "берёзовку", могу ответить на этот вопрос, опираясь на собственный многолетний опыт. Как правило, за "берёзовкой" мы отправлялись, когда в лесу более-менее полностью сходил снежный покров, устанавливалась плюсовая температура и на берёзах начинали набухать почки. В этот момент в деревьях начинается т.н. процесс "сокодвижения", который продолжается до периода, когда на берёзе распускаются листья. Иногда этот процесс начинался в конце марта, а иногда - в середине апреля. Короче, где-нибудь в конце марта уже можно сходить до ближайшей берёзы, проделать в коре дырочку и, если в отверстии появляется капля сока - ставьте банку. После того, как листья на берёзе оформились и распустились, сбор берёзового сока прекращается. Период сбора сока длится обычно от двух недель до месяца, в зависимости от погоды.
Любая береза дает сок. Но чем толще береза, тем сок вкуснее. Хотя в принципе это не так важно. Можно любую березу более 5см в диаметре. Гораздо более важно выбрать место, где растет береза. Вот у нас болото кругом. Так в лесу около болота сок собирали- он стоялой болотной водой отдавал. Совсем не в кайф. Так что надо выбирать березняк где-нибудь на пригорке, на песке. И лучше подальше от людей, чтобы интеллектуалы в бутылку с березовым соком не нассали.
