Возможно сыр не настоящий, есть сыр где вместо молочных продуктов в составе пальмовое масло, можно прочитать состав. Я когда-то ими питался из-за их дешевизны, теперь перешел на натуральные, хоть они и раза в три дороже, но для здоровья вреда нет, да и намного вкуснее натуральные плавленные сырки. Это мое предположение, возможно причина совершенно в другом.
До средней части бисквита не достигает (не доходит) заданная для выпекания температура. Пройдя от наружного контура выпечки до ее середины, температура снижается и прогревает среднюю часть уже с меньшей температурой.
Я приспособилась делать так. Подобрала (нашла в инструментах мужа) обрезочек из нержавеющей трубки диаметром 10-12 мм и длиной 6 см. Смазываю трубочку снаружи растительным маслом (чтобы тесто не так сильно приставало) и ставлю ее посредине протвиня. А затем аккуратно заливаю на протвинь массу для выпекания бисквита (кекса, запеканки). Если надо, то накрываю фольгой. Горячим воздухом трубка нагревается и отлично пропекает середину выпечки. А в готовом корже дырочку (если она мешает декорированию выпечки) можно заполнить крошкой от выпечки.
Не может заменить. Совершенно разные агрегаты. Пока в духовке разогреешь тарелку супа, с голоду умрёшь)) А вот блюда, приготовленные в глиняной посуде, например картошка с мясом, лучше разогревать в духовке. Дольше, да, но зато разогреется как надо - постепенно, равномерно.
Для того, чтобы бисквит не вздувался, есть свои маленькие секреты его приготовления.
Во-первых, форму смазываю маслом и посыпают манной крупой или мукой, но только внизу. Бока формы не трогаются, чтобы корж равномерно поднимался, а не вздувался посередине.
А во-вторых, можно использовать специальные ленточки, которые предварительно вымачиваются в воде и одеваются на форму для выпекания.
Если не сможете купить такие полоски, не беда - их легко приготовить и самому с применением простого кухонного полотенца и фольги. Как это делается, можно посмотреть вот здесь.
Принципом работы и, как следствие, разным воздействием на то, что помещают внутрь.
Духовка - просто нагревательный прибор. Нагревает всё и только с поверхности. В глубину продукта тепло проходит постепенно. А сначала посуда нагревается, в которой продукт.
Микроволновка - пронизывает продукт высокочастотным излучением, он одновременно весь (в идеале) нагревается. Посуда, не проводящая ток - нагревается только от продукта.
Микроволновка не требует разогрева, поэтому разогреть пищу в ней - намного быстрее, чем в духовке. И экономичнее.
А вот печь и запекать лучше в духовке.