Хороший вопрос. Очень хороший.
Люди толстеют, когда есть куда складывать жир. То есть, пока в организме нет лишних жировых клеток, он не толстеет. Даже, если и проглотит случайно кусочек сверх нормы, все в унитаз выскочит.
А когда уже наросла жировая ткань, состоящая из множества отдельных клеток-складов, то толстеть есть куда.
Любая подходящая молекула будет захватываться и складироваться.
К сожалению эти простые вещи до народа очень туго доходят, поэтому поясню "на пальцах".
Представьте себе что рядом стоят два человека. На одном только рубашка и брюки, а другой от пяток до шею закутан а поролон. Сверху тоже рубашка и брюки.
И вдруг пошёл дождь. С первого человека капли воды будут скатываться, а под одеждой второго - впитываться и складироваться.
В результате второй прибавит в весе, а первый - нет.
Вот такая биохимия.
А самое обидное, обзавестись подкожным "костюмом" из жировых клеток очень легко, а вот избавиться от него невозможно. От слова вообще.
Это уже на всю оставшуюся жизнь.