Чем террин отличается от паштета?
2 ответа:
Эти блюда очень похожи, однако некоторые различия все-таки имеются. В обоих случаях используются измельченная основа (мясное или рыбное филе, овощи), большое количество специй. И то и другое готовится на слабом огне.
Но в отличие от паштета текстура террина более грубая - бывает, что среди однородной массы попадаются небольшие кусочки. После приготовления террины помещают под пресс и охлаждают, придавая им устойчивую форму, а готовое блюдо можно нарезать на ломтики или пластинки. Само название "террин" произошло от "terrine", что означает "миска из глины" Дело в том, что в процессе готовки используется эмалированная керамическая, фаянсовая или глиняная посуда.
Паштеты же всегда однородны, в них нельзя встретить неперемолотых кусочков. Чаще всего для этого используется печень (домашней птицы или свиная), реже - овощи и рыба. Их не нужно прессовать, поэтому ставить их на стол уместно доже сразу после приготовления. Паштеты не режут, а едят ложкой ли бо намазывают на какую-либо основу (кусочек хлеба, например).
Паштет отличается от террина, прежде всего способом приготовления.
Для приготовления террина, берется фарш, рыбный или мясной. Добавляем в фарш куриное яйцо и специи, соль и все тщательно перемешиваем. Полученную массу делим на две или три порции. В него добавляются специи, и первая порция укладывается в форму для запекания.
Сверху равномерным слоем накладываем зеленый горошек, консервированную кукурузу, морковь по корейский, болгарский перчик. Лично я люблю, когда вместо овощей и фруктов, в террин добавляют стружку твердого сыра, варенные измельченные куриные яйца и стрелки зеленого лука и чеснока. Ещё иногда кладу кусочки малосольного огурчика.
Сверху выкладываю второй слой фарша и снова овощи или фрукты. Потом опять слой фарша.
После чего, все это запекаю в духовке. В результате получается этакий слоёный пирог, в котором вместо теста использован фарш. Дальше режется все на кусочки и подается к столу.
Паштет готовится несколько иначе.
Сначала варится мясо, рыба, или печень. Потом варятся куриные яйца. Кода все сварилось, прокручиваем все через мясорубку. Добавляем в него варенные яичные желтки и сливочное масло, соль и специи. И все это взбиваем в миксере до однородной массы. После чего формуем и даем остыть. После чего, подаем к столу.
Читайте также