Question

Какой вид уксуса вы бы выбрали для приготовления винегрета?

Какой вид уксуса вы бы выбрали для приготовления классического винегрета* и почему?

*Имеется в виду не известный российский салат, а изначальное значение этого слова, т.е. известный соус, салатная заправка (от фр. "vinaigre" - уксус).

Answer 1

Действительно, французское слово vinaigre обозначает не что иное, как уксус, причём изначально - винный.

Для приготовления салатных заправок в европейской кухне используются разные натуральные уксусы. При этом берутся во внимание и составляющие блюда, и вкусовые предпочтения кулинаров и едоков.

Арсенал моих уксусов регулярно поддерживается, пополняется, но всегда есть итальянский белый и красный бальзамико, яблочный (био).

В настоящее время у меня 13 различных, включая роскошный густой ацето.

Последний прекрасен с томатами и моцареллой, хорош и с тортелини или с пельменями.

Базовые, т.е. подходят к многим салатам, - белый и розовый мацетти.

Если в салате будут грецкие орехи, то беру и уксус, и оливковое масло с этим вкусом.

Для салатов из рапунцель хорош винный уксус с малиной.

Салат острый - беру уксус с чили или испанский уксус шерри. Кстати, именно на бутолочке с ним и стоит "винегрет", правда, на испанском (обвела жёлтым).

Люблю покупать миниатюрные бутылочки ароматных уксусов в особом магазинчике, где можно желаемые сорта просто попробовать. Сейчас от них дома осталось три: с малиновым соком, с гранатовым и с финиковым.

Яблочный уксус незаменим, если готовится что-то местное, немецкое, австрийское, швейцарское.

Answer 2

Следующий ингредиент классического соуса – уксус. Наиболее доступным вариантом для большинства является синтетический белый уксус. Однако для винегрета лучше использовать натуральные яблочный или виноградный варианты этого продукта. Они значительно дороже синтетического, но и пользы от их употребления больше.

Уксус, произведенный из натуральных яблок или винограда, содержит микро – и макроэлементы, витамины и минералы. При выборе натурального продукта в магазине надо помнить, что жидкость не может быть абсолютно прозрачной. На дне бутылочки с натуральным уксусом, скорее всего, будет небольшой осадок.

Answer 3

Горчицу Она может быть как в зернах, так и в виде порошка или уже готовая. Чаще для заправки используют готовую горчицу.

В ее состав производители добавляют соль, сахар, хрен, масло и другие компоненты, обогащающие вкус готового продукта. Можно добавить как готовую горчицу, так и немного горчицы в зернах.