70 % уксус почти концентрированный раствор , поэтому его необходимо растворить до 9 -7 % раствора, т.е приблизительно растворить в девять раз, а уже после использовать в кулинарных целях вместо дрожжей для разрыхления теста, гася его содой.Можно и 70 % раствор нейтрализовать содой, но этот процесс проходить будет бурно.
Соду гасят уксусом или лимонным соком для того, чтобы вызвать реакцию с кислотой, в результате которой сода работает как разрыхлитель. В этом случае тесто становится пористым и не приобретает привкус соды. Если в тесте содержатся кислые ингредиенты (кефир, кислая сметана и т.п.), то соду можно и не гасить.
Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду гашеную уксусом, надо выяснить: Для чего используют соду и для чего используют соду гашеную уксусом?
Если соду и соду гашеную уксусом используют для получения мягкой выпечки, то надо разобраться, как происходит разрыхление теста. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (где H+- это протон). Протон получается из кислот, которые присутствуют в сметане, простокваше или кефире. Теперь, я думаю, становится понятно, что если мы гасим соду уксусной кислотой, то углекислый газ выходит не дойдя до теста. И отсюда вывод: гасить соду уксусом не имеет смысла.
Что происходит, если мы соду добавим без уксуса? Сода в тесте прореагирует в момент выпечки, произойдет выделение углекислого газа и пузырьки газа разрыхлят тесто.
Следовательно, соду гашеную уксусом использовать для выпечки нет смысла. И соду гашеную уксусом надо заменить содой питьевой или разрыхлитеоем. И добавлять соду нужно только с мукой. Сначала перемешать все жидкости. А потом добавить муку и соду. Иначе сода прореагирует с кислотой до выпекания и выделение углекислого газа в момент выпечки не произойдет, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотная и жесткая..
<h2>Разрыхлитель для теста </h2>
Это один из способов помощи организму при похмельном синдроме. Слегка помогает.
Также это средство можно иногда употреблять для ощелачивания организма. В силу не правильного питания, вредных привычек, наш организм закисляется, что ведёт к различным негативным последствиям.
С помощью шипучки временно можно приводить кислотно щелочной баланс (ph) в норму.
Будет большой "бадаБУМ!!!"
Уксус это кислота.
Сода это щёлочь.
При их смешивании, происходит химическая реакция с выделением большого количества углекислого газа.