Прежде всего следует выяснить для себя, что значит (что означает) "гасить" соду, для чего это нужно, и нужно ли вообще.
<hr />
Все мы наслышаны про углекислый газ (СО2). При растворении в воде часть молекул вступает в химическое взаимодействие с водой и образуется угольная кислота:
СО2 + Н2О <---------> Н2СО3 (1).
Угольная кислота - очень слабая, но всё же кислота. Более того, она двухосновная, т.е. образует два ряда солей: средние (нормальные), в которых оба атома водорода, бывшие в кислоте, замещены на ионы металла (Na2CO3, (NH4)2CO3, CaCO3, MgCO3)
и "кислые", т.е. такие, в которых замещён только один атом водорода (NaHCO3, NH4HCO3, Ca(HCO3)2, Mg(HCO3)2).
Обычная пищевая сода - это "кислая соль" угольной кислоты, т.е. NaHCO3. При действии на неё любой кислоты (потому что угольная кислота является практически наиболее слабой из известных кислот), происходит "выделение" (вытеснение) угольной кислоты из этой соли: (NaHCO3 + HA ------> NaA + H2CO3 (2)). Здесь под формулой HA - подразумевается любая кислота. Но главное в том, что образуется угольная кислота. Она нестойкая, и легко распадается на воду и углекислый газ (см реакцию 1, в "обратную сторону"). И когда такая реакция происходит в тесте в процессе выпечки, то выделившийся углекислый газ "разрыхляет" тесто, делая выпекаемый продукт более рыхлым, "воздушным".
Попутно замечу, что в качестве "кислоты" может выступить и другая "молекула" соды. В итоге получится молекула кальцинированной ("стиральной" соды) и тот же самый углекислый газ: NaHCO3 + NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2CO3. Это и происходит при нагревании (при выпечке). Но образовавшаяся "стиральная" сода Na2CO3 придаёт выпеченному изделию неприятный привкус. Поэтому лучше нейтрализовать (то, что хозяйки называют "погасить") соду какой-либо посторонней кислотой. Но самое главное, чтобы это "гашение" произошло внутри теста, в процессе выпечки, а не "до того", как делают многие хозяйки, предварительно "гася" соду "до того", как добавить её в тесто.
Гашение соды до того, как она попала в тесто - совершенно бесполезная затея.
Поэтому соду не следует "гасить" (ничем, ни апельсином, ни мандарином, ни уксусом, ни лимонной (ни тем более соляной или серной кислотой) кислотой до того, как она попала в тесто. Лучше всего добавить "гаситель, т.е кислоту, неважно, какую именно, непосредственно в тесто, чтобы "гашение " произошло внутри теста а не до того, как сода попала в тесто.
