Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
кета:
семга:
чавыча:
горбуша
Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.
Я солю форель с вечера и на следующий день, к вечеру, уже можно пробовать деликатес! Размер куска примерно такой. Среднюю, ближе к крупной форель чищу от чешуи, потрошу, отрезаю голову и 1/3 с хвоста. Это можно на уху или хвостовую часть запечь. Самый жирный кусок порезать пополам вдоль хребта на две части. На 1 кг рыбы 2 столовые ложки не йодированной соли. Обтереть всю и в посудинку с крышкой в холодильник на сутки!
Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее,уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом,пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
Я очень люблю огурцы и летом много мариную, засаливаю, консервирую с томатной пастой.
Так как у нас покупают квашеные огурцы, то для меня это еще небольшой дополнительный доход.
Засаливаю по такому рецепту:
на 3л банку ложу листок хрена,
зонтик укропа,
пучок зеленой петрушки,
листья вишни, винограда, смородины,
неслолько зубчиков чеснока,
лавровый лист,
горошек черный,
100 грамм соли.
Заливаю холодной свежей водой из родника на три дня.
Потом воду сливаю, добавляю 100 грамм соли и заливая окропом.
Банку закрываю.
Если нет специй и трав, можно и без их, главное соль и выдержка 3 дня.
Огурцы хрустящие, вкусные покупателей хоть отбавляй.
я давно слышала про соленые арбузы в банках,а тут купили арбуз огромный,а он недоспелый и несладкий.я его порезала кусочками вместе с корочкой,плотно уложила в банки,залила рассолом ,как для помидоров:соль и сахар,без специй,простерилизовала и закрыла.получилось не хуже,чем засоленные целиком в бочке.
