Question

Как сделать домашнее сгущенное молоко?

Как в домашних условиях можно сделать сгущенное молоко?

Answer 1

Сгущенное молоко в домашних условиях

Нам потребуется:

• 2л домашнего молока
• 1 кг сахара
• 1стакан сухого молока

Нужно все тщательно и аккуратно смещать, чтобы не было комков. Затем все перелить в нержавеющую посуду, чтобы молоко не подгорало, и все варить на медленном огне после кипения. Объем смеси постепенно уменьшается и появляется кремовый оттенок, нужно постоянно помешивать, т.к. могут образовываться комки и корка на поверхности.

Готовое молоко закатывают в банки или просто ставят в холодильник.

Есть еще один рецепт, в этом случае нам нужно:

• 500 мл. молока
• 250 гр. сахара
• четверть стакана обычной воды

Растапливаем сахар в воде до консинстенции сиропа, вливаем его в молоко, на медленном огне варим смесь до загустения. Варим где-то 2 часа, пока не появится кремовый оттенок. После охлаждения - готово к употреблению.

Answer 2

На 3 литра молока 1 кг. сахара, когда закипало бросали 1 ч.л. соды (не знаю зачем) и варили 3-4 часа. Выход 1 литр. Получается на вкус как сгущенное молоко, правда цвет не белый, а карамельный.

Answer 3

Существует несколько способов приготовления сгущенного молока в домашних условиях.

Например, есть такой рецепт, нужно взять:

• 1 литр молока (жирностью 3,2 – 3,5%),
• 350 грамм сахара.

Сначала молоко варится на медленном огне до тех пор, пока его не станет в 2 раза меньше, а в самом конце нужно добавить сахар, и лучше, если добавлять его в виде сиропа. Если сваренную сгущенку быстро остудить, то храниться она будет дольше.

Ещё один рецепт:

• 250 мл молока,
• 1,5 (полтора) стакана сухого обезжиренного молока,
• 1,5 (полтора) стакана сахара.

Всё размешивается и ставится на водяную баню. Варится так сгущёнка около часа.

Answer 4

Я беру на 250 мл. молока, 0,5 ст. сухого молока, 1,5 ст. сахара. Все смешать, поставить на водяную баню и варить 1-1,5 обязательно постоянно помешивая. Особенно в конце, потому что сгущенка начнет густеть и будет пригорать. После этого остудить под крышкой, взбить блендером и обязательно, как мне кажется, протереть ее через сито.

Если честно, я понимаю, что это домашний продукт, что он полезнее и из натуральных продуктов, но и по вкусу и по запаху мне она не очень нравится. Конечно же та сгущенка, которую делали в старые времена, была намного лучше. Но если есть выбор сейчас кушать это чудо, которое продают у нас в магазинах, которое вообще назвать сгущенным молоком нельзя, или домашнего производства, то конечно же домашнему отдашь большее предпочтение.

Answer 5

Я сгущенное молоко делал по такому рецепту. Литр молока нужно кипятить до тех пор, пока его не станет в половину меньше. Ну а потом добавьте 350 грамм сахара, тщательно размешайте. Дайте смеси остыть. И все готово. Помните, что хранится такая сгущенка не очень долго - начинает еще больше густеть.

Answer 6

Не знаю для чего в некоторых рецептах добавляют сухое молоко (а в ответе Викули ещё и соду!), но для того чтобы получить цельное сгущённое молоко с сахаром (вкус и качество которого являлось символом советской эпохи), ничего кроме свежего молока и сахара не нужно.

Получается сгущёнка методом медленного выпаривания молока, и добавлением к нему 12% сахара за 10-15 минут до конца варки.

12% сахара добавляется по весу. На один литр уже сгущенного выпаренного молока, это стакан сахарного песку с горкой.

Варить сгущенку нужно медленно, снимая пену и периодически помешивая деревянной ложкой. После остывания вверху остается более жидкое молоко которое необходимо слить.

Мы такую сгущенку использовали сразу в горячем виде, для приготовления например торта "Муравейник". Оставшуюся консервировали в 250 граммовые баночки, но дольше двух-трёх дней она у нас не хранилась, а втихоря съедалась мною.

P.S. Понял ! Возможно в рецепте Викули сода добавляется для того, чтобы продукт имел больший срок хранения.

Answer 7

Как в домашних условиях сделать сгущенку, чтобы она максимально соответствовала "советскому ГОСТу"? Т.е. была не только натуральной и вкусной, но максимально приблизилась по консистенции и внешнему виду настоящей сгущенки?

Все просто. Вам понадобятся только молоко и сахар.

Правда, от жирности молока будет зависеть и жирность сгущенки прямо пропорционально. А вместе с ней цвет и консистенция.

Вместо молока можно использовать сливки, тогда процесс загустения будет проходить быстрее.

Лучше использовать цельное (домашнее) молоко.

Рецептурных вариаций по приготовлению домашней сгущенки много, но лидируют два главных способа.

Первый. В широкую кастрюлю наливаете молоко и сразу добавляете сахар из расчета 3 л молока - 540 г сахара), перемешиваете, доводите до кипения и варите на медленном огне 2,5-3 часа.

Второй рецепт. Все тоже, только сахар добавляем в конце, когда молоко уварилось в 3 раза (на 1,5 л молока - 270 г сахара).

По поводу дополнений в рецепт. Многие добавляют соду для уменьшения кислотности, но тогда молоко темнеет. Добавляют также загустители (крахмал, пектин, гуаровую камедь).

Также предлагаю вашему вниманию видео-рецепты:

Answer 8

Надо долго уваривать цельное молоко с сахаром. Моя мама так делала - очень похоже на магазинное, но все равно своеобразный вкус, наверное потому что без каких-то добавок. Мне в детстве нравилось, это точно.

Answer 9

Сварить молоко несложно, но дело кропотливое. Обычно берется на 3 объема молока 1 объем сахара ( или чуть больше). Варить нужно до того состояния, какое вы сами хотите, но объем в целом должен уменьшиться в 2-3 раза.

Все время помешивать необходимо, тк молоко может подгореть, и сгущенка будет уже не такая по вкусу.

Answer 10

Мы варили сгущенку из расчета на 1 литр молока 350 гр сахара плюс 200 - 250 гр сухого молока. На водяной бане все это кипит 3 часа на слабом огне. Вот еще есть интересный видео рецептик домашней сгущенки:

Answer 11

Знаю 2 способа как варить сгущенку. Вот первый:

250 мл молока;

150 г сухого молока;

300 г сахара.

Все это перемешать и варить на водяной бане, постоянно помешивать. Примерно 1 час.

Другой способ (я так варила несколько раз):

На 3 литра молока берем 1 литр ( не килограм,а литр!) сахара. Доводим до кипения. А потом варим около 3-х часов на маленьком огне. Нужно положить черпаки в каструлю, 3 штуки (не смейтесь), тогда мешать можно редко и не будет пригорать. Но на вкус такая сгущенка напоминает конфеты ириски) на любителя).

Answer 12

Я слышала, что домашнее сгущенное молоко готовится по пропорции 3к1. В данном случае это: 3 части молока и 1 часть сахара. Отмерять необходимое количество молока и сахара нужно одной и той же тарой.

Только учтите, что домашнее сгущенное молоко будет по цвету напоминать крем-брюле.

Answer 13

Чтобы приготовить сгущенное молоко в домашних условиях, нам понадобится немного ингредиентов. Молока литра 2-3 и сахара 1 кг, далее когда молоко закипит, добавить туда ложку соды. Когда все будет готово, получится сгущенное молоко карамельного цвета.