Question

Как кетчуп сделать самой дома? Сложно ли его делать?

Answer 1

Конечно же можно. Вот рецепт. 5-6 литров томатного сока без семечек, 3-4 луковицы порезать на 4 части. Варить на очень медленном огне с открытой крышкой 3 часа. Потом добавить 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого красного перца, 0,5кг. сахара, 400 гр уксуса, соль по вкусу. Варить ещё 2 часа.

Answer 2

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Лук почистить и тоже пропустить через мясорубку. Сладкий болгарский Перец очистить от семян и также через мясорубку. Помидоры помещаем в кастрюлю и постоянно помешивая варим в течении одного часа. Добавляем лук и перец, соль, сахар, гоздику, душистый перец, корицу, мускатный орех и еще варим 1 час. Кетчуп готов. Густота зависит от времени варки помидор - если хотите погуще время уварки увеличивается дополнительно на час.

Answer 3

Сделать кетчуп совсем не трудно, причем можно даже и не уваривая по два, а то и три часа.

В самих томатах много жидкости, поэтому густой консистенции добиваются несколькими способами:

1. Добавлением яблочного пюре.
2. Добавлением крахмала.
3. Добавлением муки.
4. Добавлением болгарского перца и лука.
5. Увариванием в два раза.
6. Разделяя томатный сок и пасту.

Лично мне нравится именно последний рецепт.

Так я беру 3 кг томатов и режу на кусочки, подсоливаю (чтобы больше выделилось сока) и варю 20 минут в кастрюльке до мягкости.

Пока томаты варятся и затем остывают, я очищаю и режу 3 луковицы, один горький перец с семенами и три болгарских перца без семян, головку чеснока выдавливаю через чеснокодавилку, режу 3 яблока на кусочки. Складываю в высокую сковороду, заливаю чуть-чуть томатным соком из кастрюльки вровень с овощами и пусть тушатся тоже 20 минут.

Пока овощи тушатся в сковороде, я пропускаю вареные томаты через сито, сначала свободно льется жидкая часть, когда её набирается 2 литра, то этот томатный сок я заново прокипячу, и добавив сахара и соли по вкусу - закатываю. Сок готов.

Остальную часть вареных томатов уже приходится протирать сквозь сито ложкой, получается около литра густого томатного пюре. К тому времени овощи уже тоже стушились и они (лук, чеснок, перец, яблоки) также протираются сквозь сито.

Кетчуп почти готов, остается смешать томатное густое пюре с овощным, прокипятить и закатать.

Answer 4

Кетчуп, который сделаете сами по этому рецепту ,будет не хуже, а даже вкуснее чем покупной в магазине. Ингредиентов много,но они обычно все есть дома.Но если чего-то и нет, то можно и обойтись без этого компонента или заменить чем-нибудь другим.

В тарелку или кладем приготовленную зелень,порезанный чеснок,специи и лавровый лист.Обязательно в составе домашнего кетчупа должны быть корица, мускатный орех и чеснок.Остальное вы можете заменять или добавлять по вашему вкусу.

Все заливаем кипятком,чтоб только-только покрыть все ингредиенты.Потребуется примерно стакан кипятка.Закрываем крышкой и на 10 минут в тепло.Процеживаем, остужаем.На всякий случай заливаем оставшуюся в тарелке смесь еще пол стаканом кипятка.На тот случай ,если настоя будет недостаточно.

Томатную пасту покупаем без добавок и 100% состоящую из помидор.Цвет у нее должен быть красный.Желательно, чтоб произведена она была в августе или сентябре и из южных регионов.

Выкладываем нашу пасту в посуду с антипригарным покрытием..Кладем горчицу,добавляем соль и сахар, посыпаем паприкой и все мешаем.Если горчица не сильно жгучая, то ее добавляем побольше.А если наоборот ядреная, то поменьше.

Добавляем в этот состав 1/3 нашего настоя.Все мешаем и смотрим по густоте.Если сильно густой, то надо еще добавить.Доливаем по чуть-чуть.Пробуем на соль, сахар, остроту.Если чего-то не хватает, то добавляем.Если для вас по вкусу чего-то много,то разбавляем водой.Короче, все регулируете по вкусу.Когда вас все устроит, то влейте 2 столовые ложки воды.Ставим на плиту на средний огонь и доводим до кипения.Постоянно мешаем.Когда закипит, то варим еще 2 минуты.Если любите покислее, то когда снимете с огня,добавьте уксус.

Перекладываем в стеклянную банку ,остужаем и закрываем.

Из хорошей томатной пасты получается вкусный кетчуп.И если сложить все, что вы на него затратите, то он получится в 2-3 раза дешевле, чем в магазине.А по вкусу еще и получше.

Answer 5

Я уже несколько лет готовлю кетчуп дома. Поделюсь своим рецептом: беру 2 килограмма спелых помидоров, режу их как на салат, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь. Нарезаю полкило репчатого лука, еще полкило сладкого болгарского перца, добавляю их к помидорам. Когда все это вскипит, убавляю огонь и увариваю 3 часа с открытой крышкой. Даю остыть и протираю полученную смесь через сито. Полученный сок ставлю на огонь и довожу до кипения, добавляю сахар, соль и молотый перец по вкусу, 100 мл.9-типроцентного уксуса. Можно добавить куркуму или кориандр (по желанию). Для аромата пускаю петрушку, базилик, сельдерей, укроп. Опять увариваю это хозяйство еще 3 часа. Затем готовый кетчуп вливаю в стерилизованные литровые баночки и закатываю железными крышками. Получается довольно вкусно.