Яблоки не моют! На кожуре налёт - это естественные дрожжевые бактерии,- они-то и обеспечат брожение.
Сердцевину все все повреждения вырезаются ножом.
Отделяется сок от мезги - трётся на тёрке, или соковыжималкой, или мясорубкой, вообщем должна получиться каша.
Кашу не сразу процеживают. Сначала её настаивают 3 дня. Периодически мякоть нужно топить и перемешивать (это позволит бактериям разойтись).
Теперь отжим - мякоть отдельно, сок отдельно (вручную марлей).
<h2>Рецепт</h2>На 10 кг яблок: полтора кг. сахара и 2 л воды.
Сок, сахар (половина приготовленного) и вода заправляются в банку и надевается перчатка (у кого есть - крышка с трубкой в гидрозатвор). На 4 дня оставляется бродить. Температура в месте, где стоит сусло должна быть от 20 до 24 °C. Меньше 18 - уже слишком холодно.
Затем сливается грамм 200 сусла, в него домешивается 0,4 кг сахара и обратно на брожение (ещё на 4 дня).
Затем ещё раз последний пункт.
О том, что брожение закончилось, скажет сдувшаяся перчатка (ну, или трубочка гидрозатвора перестанет булькать).
Переливается в чистые бутыли, закрывается и оставляется в покое, чтобы отстоялся осадок. Сливать осадок нужно до тех пор, пока не станет прозрачным.
Для приготовления домашнего вина из яблок нужно брать яблоки зимних сортов, потому что они содержат больше сахара, дубильных веществ и кислот. Однако, из осенних сортов яблок вино может получиться более ароматным и насыщенным.
Прежде всего, из плодов нужно получить сок. Сорванные с дерева яблоки не моют. С плодов удаляют гниль, сердцевину и семечки, чтобы не было горького вкуса.
Яблоки протереть на тёрке или пропустить через соковыжималку. Полученное пюре оставит в ёмкости с широким горлом на несколько дней. Для активизации процесса брожения массу временами нужно помешивать. Через сутки мезга отделится от сусла. Сусло нужно слить в отдельную ёмкость и добавить в него сахар. Количество сахара зависит от того, какое вино хотите получить. Например, чтобы получить креплёное вино- на литр сусла потребуется 250 грамм сахара.
Вино теперь должно добродить. Сок залить в герметичную ёмкость, сделать водяной отвод : в крышке сделать малое отверстие и завести в ёмкость небольшую трубку, её конец опустить на пару сантиметров в ёмкость с водой. Температура для процесса брожения должна быть около 22 градусов, нельзя допускать в ёмкость с вином попадания воздуха. Период брожения длится полтора месяца, после этого полученное вино необходимо разлить в герметичную сухую тару и дать дозреть в течении четырёх месяцев.
Готовим баранки!
Пачку творога пропускаем через мясорубку и добавляем пару яиц, 3 ст.л. сметаны, 100гр. сахара - перемешиваем. 0.5 ч.л. соды смешиваем с мукой (примерно 1,5ст) и высыпаем к творожной массе. Вымешиваем тесто и делаем типа колбаски). Жарим на масле или отправляем в духовку.
Сухое вино готовится простым достаточно способом. Во первых это должен быть сок натуральный например виноградный. Во вторых в этот сок никогда не добавляют сахар или дрожжи. Сок должен бродить естественным способом. Но не скисать . Поэтому налив сок в емкость ( бочка ) плотно закупорить и сделать отвод для выхода газов и этот отвод ( трубочку ) опускаем в воду. И последнее все это счастье должно стоять в погребе при температуре не выше 10 градусов иначе закиснет.
