Рецепты вина из крыжовника очень востребованы и популярны, так как само вино из крыжовника получается очень даже высококачественным. Своим букетом и вкусовыми свойствами оно даде чем то напоминает виноградное вино.
Я обычно делаю вот по этому рецепту вино. Вам понадобится: крыжовник - где-то 1,5 кг; сахар - 1 кг и вода - 1,5 л.
Для начала необходимо сам крыжовник вымыть и перебрать его. Спелые ягоды нужно как следует размять ложкой. Посое чего просто переложить их в стеклянную банку.
Затем нужно приготовить сироп из сахара и воды. Для этого просто необходимо смешать сахар и воду. Довести это все дело до кипения. Посое чего остудить. Залить остывшим сиропом все ягоды. Хорошо перемешайте и оставте в прохладном месте, температура должна быть 16-18°С. Не менее 1/5 объема вашей банки должно остаться свободным, для того чтобы бродящий сок не переливался через край вашей банки. Горлышко конечно же можно перевязать чистой марлей. Необходимо несколько раз в день полученную смесь перемешивать обязательно деревянной ложкой, чтобы на поверхности будущего вина не появилось плесень.
Через 7-8 дней необходимо сок отделить от плодовой массы, я это обычно делаю с помощью фильтрации, через марлю. Сок переливаем в бутылки, где брожение будет продолжаться дальше, но оно уже будет не бурное, а тихое.
Во время тихого брожения все бутылки обходимо плотно закупорить пробками, лучше всего конечно из натуральной пробки, но, в крайнем случае, конечно же можно использовать деревянные или каучуковые. В середине пробки нужно сделать отверстие и вставить туда очень плотно тонкую резиновую трубку. Другой же конец этой трубки погрузить в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из вашей бутыли с будущим вином, но при этом внешний воздух не попадет к бродящей жидкости, в следствии чего в вашу банку не проникнут нежелательные ферменты.
Где-то через 5-6 недель тихого брожения на дно ваших бутылей должен выпасть осадок, вино как раз станет прозрачным. Тогда его уже необходимо перелить в бутылки и плотно закупорить пробками. В таком состоянии выдержать вино из крыжовника нужно еще около двух месяцев.
Ваге получившееся вино будет иметь крепость где-то 16-18°С. Помните вино из крыжовника следует хранить при температуре не выше 8-12°С и не более одного года. Чем дольше будет храниться, тем вкус вина значительно ухудшиться.
Если же вы хотите получить более легкое вино из крыжовника, нужно просто на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет не больше 10-12%, но такое вино из крыжовника получится менее стойким.