не смотря на то, что рецептов много, из своего опыта точно скажу- делать надо из того сырья, которое вам нравиться есть в сыром виде. Я пробовал и из смородины, и из крыжовника, но пить не стал, не люблю не то ни др. Сделал из чёрной вишни с добавлением мякоти и косточек дыни, другое дело. Также вкусно из черёмухи и тернослива. Но о вкусах не спорят. Только не делайте из того, что просто есть(в избытке наросло в огороде), здесь надо брать качеством, а не количеством.
универсальный рецепт:
сырьё разминаете руками (не мойте ягоды,на их поверхности живут природные дрожжи, они будут делать ваше вино)в эмалированном ведре 1\3 объёма, добавьте сахара, стакана 2,воды литра 2,перемешайте, закройте крышкой. Оставьте дня на 3 при температуре градусов 20-23.Каждый день перемешивайте шапку и жидкость.
начнёт пенится, отожмите руками через маскитную сетку, сок слейте в бутыль. Да, заранее купите сахарометр(виномер), продаётся вместе со спиртомероми, выглядит также, стоит 40 рублей. держите 8-11%сахара.поставьте гидрозатвор(сверлите пробку вашей ёмкости, вставляете шланг с усилием и впритирочку, другой конец шланга в баночку с водой).
раз в 3 дня проверяйте на сахар сахарометром, добавляйте если надо.
перестало бродить (закончилось бурное брожение)- слейте с осадка, и пусть ещё стоит под гидрозатвором месяцок,сахар уже не добавляйте, и ёмкость должна быть заполнена вином на 3-4см ниже пробки.
тихое брожение закончилось, слейте с осадка, закатайте в трёхлитровые банки и в погреб при температуре 5-10 градусов.
