Можно ли жарить грибы белянки?
11 ответов:
Вообще не практикуется белянки жарить,они не подходят для этой цели,в соленом виде или маринованном они намного вкуснее.Можно их конечно потушить с капустой соленой и будет неплохо, но их нужно брать для этой цели уже соленые грибы и вымочить их перед тушением.
Белянка- условно-съедобный гриб, по-научному называется "волнушка белая".
Белянка имеет специфический неприятный запах и острый горький вкус. Это обусловлено тем,что в грибах имеется млечный сок, в котором присутствуют небезопасные соединения. Поэтому перед началом приготовления белянки рекомендуется предварительно вымочить в течении двух суток,меняя периодически воду.Затем их надо отварить в течение 15-20 мин.
В пищу грибы употребляются в жареном, тушеном, соленом и маринованном виде.
Белянки отличные грибы, которые очень неприхотливы в выборе места обитания, их можно собирать даже по краям полей, в небольших лесочках, молодняке берез и сосен, среди высокой травы и вдоль тропинок. Иначе этот гриб зовут волнушкой белой, хотя по вкусу белянки уступают настоящим розовым волнушкам. Однако также как и волнушки белянки солят или маринуют, но не жарят. Мое личное мнение, что все пластинчатые грибы идеально подходят исключительно для солений, ведь у них очень твердая мякоть, поэтому они хрустят. Но что хорошо для солений, не слишком подходит для жарки, а тем более белянки следует вымачивать, ведь без этого они могут обладать достаточно горьким вкусом.
Грибы белянки обычно используют для маринования на зиму и перед этим с ними нужно как следует повозиться, очистить их, у больших грибов отделить ножку и шляпку порезать на несколько частей и обязательно эти грибы нужно вымачивать.
Вымачивать лучше в соленой воде пару суток, чтобы заодно и вся забившаяся в грибы живность покинула их.
Также белянки долго отваривают, в большом количестве воды и более часа.
Это все подготовительные этапы перед заготовкой на зиму.
Если все это сделать, а потом отваренные грибы пожарить, то получится неплохое блюдо.
Но из свежих белянок готовить сразу, жарить и тушить нельзя, можно и отравиться.
Ни кто не запрещает вам пробовать и эксперементировать, ведь на вкус и цвет товарищей нет.
Но тем не менее лучше стоит использовать для жарки грибов именно лисички, шампиньоны, маслята, белые грибы, подосиновики, подберезовики. Ведь именно у них наиболее насыщенный вкус и обалденный аромат.
А вот белянки лучше посолите, чтобы насладиться по-максимуму их вкусом.
Читайте также
Помимо заморозки, предварительно отваренных и остуженных грибов, их можно замариновать. То есть просто проварить в маринаде и в нем же закатать без дополнительной стерилизации. Из многочисленных рецептов для себя выбрала наиболее не трудоемкий и простой. Подходит для любых грибов. Очищенные и промытые грибы отвариваю 5 минут. Сливаю воду, промываю и отвариваю еще 10 минут. Промываю и провариваю 10 минут уже в маринаде. Для маринада нам понадобится:
1 литр воды, соли столько, что бы было достаточно солоно, 1 столовая ложка сахара, 100 грамм уксуса, перец горошком и лавровый лист.
Маринад прокипятить в течении 5 минут, добавить отваренные грибы и проварить еще 10 минут. Горячими разлить по ошпаренным банкам, закатать прокипяченными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Грибы должны настояться и пропитаться маринадом, сразу их кушать не рекомендую.
Укус является прекрасным консервантом, гарантирующим сохранность консервируемых продуктов, но он не всем подходит по состоянию здоровья, к тому же уксус все же сильно меняет вкус грибов, поэтому можно попробовать использовать другие консерванты для маринования грибов.
Существует несколько рецептов, но суть их сводится к замене уксуса, как основного консерванта, на лимонную кислоту. Поскольку ее тоже класть много не желательно в заготовки, желательно принять некоторые меры предосторожности при консервировании грибов.
Особенно хороши белые грибы для этого рецепта. Они получаются натуральными и очень вкусными. Готовят сначала сами грибы, промывая и очищая их как следует, режут покрупнее и варят. Время варки в разных рецептах варьируется от 1-го часа до 3-х. После этого вода из грибов сливается, и они укладываются в банку.
Затем, еще не укупоренные банки ставятся в кастрюлю с водой, налитой по голышко снаружи банок, и стерилизуются еще 30 минут, закрывают их стерильными крышками. Хранить все же грибы лучше в холодильнике или в погребе.