Сам рецепт - проще некуда: белки, сахар или сахарная пудра, лимонный сок. Но есть нюансы. Белки должны быть очень свежими и желательно холодными. Посуда, где они будут взбиваться - идеально чистой и сухой. Сначала взбиваете белки с лимонным соком, на 3 белка чайная ложка сока. Скорость миксера средняя, затем постепенно, по столовой ложке добавляете сахарную пудру или сахар (1 или 1,5 стакана), не прекращая взбивать, до загустения. На смазанный маслом противень выкладываете ложкой или кондитерским мешком. Температура в духовке должна быть не высокой - 90-100 градусов, безе скорее сушится, чем печется. Время выпечки разное, зависит от духовки - от 30 минут до 1-2 часов до затвердения.
Для приготовления будут нужны один стакан кефира, один стакан муки, одна луковица, сто шестьдесят грамм шампиньонов, полстакана измельчённой зелени (лук, петрушка, укроп), одно яичко, половина маленькой ложечки соды, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, подсолнечное маслице для обжаривания.
Кефир нальём в глубокую посуду, всыпем соду, перемесим и на пять минут уберём в сторонку для погашения соды.
Луковицу почистим, нарежем на мелкие кубики и прижарим в сковородке с нагретым подсолнечным маслом до золотистости. Три шампиньона отставим в сторонку, а остальные грибочки натрём на тёрке с крупными отверстиями. Добавим тёртые грибочки в сковородку и прижарим пять минут.
В смесь кефира и соды разобьём сырое яйцо, всыпем измельчённую зелень, поваренную соль и перемесим. Затем всыпем в яично-кефирную смесь муку и вымесим тесто, чтобы оно получилось как густая сметана. Остывшие грибочки с луком присоединим к этому тесту и хорошенько перемесим.
Оставшиеся целые грибочки порежем на пластинки, положим их на сковородку с нагретым подсолнечным маслом, на каждый грибок ложкой выложим тесто и пожарим оладьи с обеих сторон до румяности. Пожаренные оладьи подадим на стол со сметанкой. Приятного аппетита!
Если волнушки или белянки (белые волнушки) молоденькие и крепкие , млечного белого горького сока в них немного и вымачивают их сутки - 24 часа, отрезав предварительно ножки совсем или наполовину и меняя воду на свежую ледяную 3-4 раза через 5-6 часов.
Можно даже промытые молоденькие грибочки просто залить кипятком дважды (по часу).
Если же грибы крупные, переросли , то вымачиваем 2-3 суток, так же меняя воду, причем подсоленную.
Без томата борщ, это не борщ!Томат ннужно обязательно пережарить. Я это делаю в самом конце, поджариваю лук, затем добавляю томат, пусть минут пять ещё покипит и выключаю. А свеклу я жарю отдельно и кидаю в борщ тогда, когда кладу капусту.
Есть оригинальное блюдо грибной зельц.
Для него необходимо 200г. грибов, 5 яиц, 2 луковицы, 100г. корейки, 1/2 стол. ложки растительного масла;1/2 чайн. ложки тмина соль и перец по вкусу.
Нужно отварить грибы, а также яйца. Лук нашинковать и обжарить. Затем нашинковать грибы и яйца.
Соединить всё вместе и вбить в содержимое 1 яйцо сырое, добавить перец, соль, тмин. Хорошо перемешать, добавить корейку, ещё раз перемешать, умять и сформировать шар. Завернуть его в кусок чистой марли, завязать и опустить в кипящую воду. Варить не более 10-15мин. Затем вынуть и положить между двумя дощечками, прижать гнётом, оставить на 3-4 часа. Перед подачей режут на толстые кусочки, можно полить сметаной.
