Не каждая хозяйка может побаловать своих гостей и домочадцев таким деликатесом, как рыжики. Чаще всего их солят, хотя можно и жарить, варить, а ещё советуют есть сырыми с солью - для лекарственных целей.
Их ценят не только за оригинальный вкус и аромат, но и за целебные качества - это кладезь каротина (отсюда его цвет) и натуральный антибиотик, потому что в них содержится большое количество лактаривиолина. Рыжики используют как сопутствующий лечебный продукт при болезнях зрения, инфекционных заболеваниях, артрите, артрозе, туберкулёзе, следует на них обратить внимание и мужчинам с ослабленной потенцией. Кроме этого, в рыжиках содержатся:
Не рекомендуется их употреблять только людям с пониженной кислотностью, холециститом и панкреатитом, т.к. он плохо переваривается.
Абсолютный вред от рыжиков только в том случае, если вы съедите их ложных близнецов.
Рыжики относятся к грибам 1 категории, куда вместе с ними входят только белый гриб и груздь настоящий, поэтому готовить из них можно абсолютно и любым способом (жарить, варить, сушить, квасить,мариновать и т.д), кроме того, рыжик пожалуй единственный гриб, который можно есть сырым.
Но лично я предпочитаю не жарить или варить рыжики а исключительно солить, особенно если это молодые и еще не полностью раскрывшиеся
грибы. Солить рыжики чрезвычайно просто, они не требуют предварительного отваривания и нужно лишь укладывать их слоями шляпкой вниз и пересыпать слои солью. Не стоит бояться пересолить рыжики, они лишней соли не возьмут. Ну а дальше рыжики накрываются кругом (тарелкой) на которую ставится гнет. При засолке можно употреблять любые пряности (укроп, гвоздику и т.д.) но это абсолютно не обязательно.
Кстати в отличии от других грибов соленые рыжики можно есть уже через неделю.
Где берут рыжики? В лесу. Приезжайте к нам когда сезон рыжиков. В этом году, как и в прошлом было столько рыжиков, что не собирали их только очень ленивые люди. Я знаю места, где за полчаса можно набрать сразу ведерную корзину. Водила в этом году знакомых из областного центра. Они не просто удивлялись, они были в шоке. Особенно, когда узнали, что на этом месте уже несколько дней такой "урожай". Но это бывает не постоянно, нужно знать время и место. Приедете, буду рада.
Рыжики как правило растут в хвойном или смешанном лесу. Любят они песчаную почву, прячутся под слоем иголок, иногда видно только небольшой бугорок, часто растут семейками. Если вы нашли старый гриб, то внимательно посмотрите рядом все кочки, может вам повезет и найдете целую семейку.
Потому что достало все. Нормальной адекватной женщине нужно много личного простанства и много личного времени. А семья, особенно при наличии несовершеннолетних детей, лишает этого. Я вот вроде относительно нормальная и относительно адекватная, но постоянное дерганье- "мааам, Лееен" и неспособность семьи решить что то без моего участия, меня вгоняет в желание напиться, хоть я и не пью практически, и я постоянно борюсь с мечтой о необитаемом острове, просто понимаю, что даже там меня достанут, поэтому чего зря мечтать то. Все это от моральной усталости. Слишком много на себя взяли, нести тяжело.
Знаете, есть такая особенность у такого вида грибов. Если их слегка нажать, то их мякоть изменяет оттенок. Также бывает такое, что в в зрелом возрасте на поверхности шляпок рыжиков уже имеются зеленоватые круги.
Свежие рыжики пригодны для еды, даже если позеленели. Они могут подвергаться любым процессам приготовления. Кстати, можно засолить такие грибы на зиму. Для начала грибочки очищают и промывают в большом количестве воды . Далее их выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость,посыпая каждый слой солью или специями, а можно и тем, и другим.
