Сколько нужно соли для маринования груздей?
1 ответ:
Белый груздь считается грибом первоклассным, наряду с белым, боровиком, рыжиком.
К тому же произрастает он в местах своего обитания довольно обильно. Встречала рассказ о том, что в сезон говорили не "Пошли грузди собирать", а "Пошли грузди ломать"
После домашней переборки и тщательного мытья грузди отмачивают сутки в холодной воде, а потом их можно засолить холодным способом
На 10 кг. грибов берем простую соль среднего помола в количестве 0,5 кг
Приготовление:
Засолка в банках вымоченных черных груздей
Соотношение соли практически такое же: на 2 кг грибов - 100 гр соли.
Еще понадобятся укропные зонтики, чеснок 2 шт, масло растительное — 50 мл.
Вода 1,5 л.
Приготовление:
Засолка в банках белых груздей практически такая же, как и груздей черных. Соли можем положить немного больше - 70 гр. на 2 кг. грибов.
Грузди маринованные готовим после тщательного вымачивания в холодной, часто сменяемой воде. Так мы удалим присущую грибам горечь.
Можно не вымачивать, а выварить грибы с той же целью.
Для маринования на 1 кг груздей берем соли меньше, примерно 10-15 грамм на 1 кг грибов.
Маринад следующий по составу:
Отваренные грибы охлаждаем, или берем холодные вымоченные и заливаем остывшим маринадом.
Хранить в холодильнике.
Читайте также
При засолке огурцов в качестве консерванта используется соль, а при мариновании - соль, сахар и уксус/ уксусная эссенция/ лимонная кислота/ ...
Могу поделиться только собственным опытом и опытом знакомых хозяек по заготовке огурцов на зиму.
Основное правило:
соль должна быть самая "простая", имеется ввиду без всяких добавок, и без йода, то есть не йодированная.
Бытует мнение, что йодированная соль для консервации не подходит: банки "взрываются". Скажу честно, я не экспериментировала.
Также, лучше для консервации и засолки использовать обычную поваренную каменную соль, а не соль "Экстра". Это скорее всего связано с тем, что хозяйки обычно соль и сахар для заготовок отмеряют по рецепту столовыми ложками. А вес столовой ложки каменной соли и соли "Экстра" отличаются.
